관능검사 및 실습3_맛

소개

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K대 관능검사 및 실습 A+ 학점 받은 레포트 자료입니다.

목차

Ⅰ. 실험 결과
Table 1. 소금, 설탕, 구연산 5개 시료 코드 & 농도(%)
Table 2. 소금, 설탕, 구연산 시음 후 진한 순서로 나열 후 채점 결과
Table 3. 소금, 설탕, 구연산 시음 후 진한 순서로 나열 후 채점 결과 (패널 수)
Table 4. 설탕 표준용액 (10%) 시음 후, 고농도 설탕용액(25%)을 마셔가며 물 첨가하여 농도 맞춘 후 당도계 측정 결과

Ⅱ. 토의

본문내용

- Table 2는 설탕, 소금, 구연산 시료 5개를 무작위로 마시고 낮은 농도부터 높은 농도 순으로 나열하는 실험이다. 다 맞으면 O, 2개만 바뀌었으면 C, 틀렸으면 X로 점수를 주었다.

- Table 3을 보면 소금과 설탕은 시음 후 농도 순서 맞추는 결과 값을 보면 시료 제조 시, 높은 농도로 제조하였기 때문에 다 맞춘 패널의 수가 가장 많음을 확인 할 수 있지만, 구연산 결과를 보면 낮은 농도로 제조를 하였고, 패널들이 소금과 설탕으로 먼저 시음을 한 후 구연산을 마지막으로 실험을 한 패널들이 많았기 때문에 미각 신경이 잠시동안 마비되어서 결과를 보면 X가 제일 많음을 확인 할 수 있다.

참고자료

· 없음