[정밀화학실험] 카세인의 분리

소개

분유로 부터 카세인의 분리와 카세인풀의 제조 final report입니다. 실험과정 및 계산과정, 배경이론 등을 자세히 밝혔습니다. 실망하진 않습니다.

목차

1. 서론
2. 실험
3. 계산 및 결과
4. 결과분석 및 검토
5. 참고 문헌

본문내용

가. 이론
㉠카세인의 정의
: 건락소라고도 한다. 유즙의 주성분이며, 우유의 카세인에 대해서 가장 잘 연구 되어 있다. 사람이나 양의 카세인도 비슷한 성질을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서 우유에 함유된 전체 단백 질의 약 80%를 차지한다. 우유에 산을 가해서 pH 4.6으로 하면 등전점에 도달 하여 침전하므로, 쉽게 조제할 수 있다. 우유를 레닌으로 응고시킨 것을 레네카 세인이라고 하며, 여기에 발효나 그 밖의 가공을 한 것이 치즈이다. 카세인이 균일한 단백질이 아니라 여러 종류의 단백질이 혼합된 혼합물이다. 1930년대에 전기이동법에 의해 세 가지의 성분, 즉 α-카세인(카세인 전체의 70%), β-카세 인(27%), γ-카세인(3%)이 알려져 있었다. 카세인의 응고가 일어날 때는 칼슘이 온을 필요로 한다.
가공이나 착색도 용이하므로, 상아, 산호, 진주 등의 모조품을 비롯하여 단추 와 양산의 자루 등의 제조에 사용된다. 이들은 카세인이 유즙의 등전점 침전법 에 의해서 얻을 수 있는 단백질인 데에 바탕을 두고 있다.

참고자료

· ① Clark F. Most, Jr., Experimental Organic Chemistry, John Wiley & Sons, Inc., 1988
· ② 나가쿠라 사부로, 이화학사전, 5판, 대광서림, 2001
· ③ 김병희, 이화학사전, 한국사전연구사, 2001
· ④ 김창홍외 5명, 화학대사전, 세화출판사, 2001