[식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

소개

많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류
①새우젓
-제조방법
-좋은젓갈고르는방법
②오징어젓
-제조방법
-좋은젓갈고르는방법
③창란젓
-제조방법
-좋은젓갈고르는방법
④명란젓
-제조방법
-좋은젓갈고르는방법
⑤가지미식해
-제조방법
3.젓갈의 영양

본문내용

1. 젓갈의 역사
젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.
2. 젓갈의 분류
◎ 새우젓
우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. 연간 소비량에서 단연 으뜸이 새우젓이고 사시사철 식용되는 것이 바로 새우젓이다.
◎ 오징어젓
오징어는 우리 나라에서 가장 많이 소비되는 수산물중 하나다. 옛 문헌도 오늘날과 마찬가지로 마른 오징어를 주로 애용했으며, 남은 오징어를 젓갈로 담가 먹었다고 기록하고 있다.

참고자료

· 없음