식품영양분석 및 실험 단백질의 정성 실험 - Ninhydrin 반응 (A+ 만점레포트)

소개

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

실험목적 - 흰 우유, albumin의 단백질, α-아미노산, 펩티드는 고온에서 Ninhydrin 시약과 반응
하여 적자색이나 청자색의 착색물질을 농도와 비례해서 생성하는 것을 확인한다.

실험원리
1. 아미노산의 정의, 종류, 성질, 펩티드결합의 형성, 단 백질의 구조와 기능
➀ 아미노산
<정의>
아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위이다. 단백질 합성에 사용되는 20 종의 아미노산은 각각 다양한 화학적 특성을 나타낸다. 특정 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 서열은 단백질을 암호화하는 유전자의 염기
서열에 의해 결정된다. 단백질의 생물학적 기능과 구조는 포함된 아미노산과 그 서열에 의하여 결정된다. <종류>
- 아미노기가 결합하고 있는 탄소의 위치에 따라 α-아미노산, β-아미노산, γ-아미노산
등으로 불리며, 일반적으로 단백질을 구성하고 있는 대부분의 아미노산은 α- 아미노산
이다. - 천연단백질을 구성하는 아미노산은 글리신을 제외하고 일반적으로 비대칭탄소원자를
가지고 있어 D-형과 L-형의 광학 이성성체가 존재한다. L-형은 카르복실기를 위쪽에 섰을 때 아미노기가 왼쪽에 있는 것
D-형은 카르복실기를 위쪽에 섰을 때 아미노기가 오른쪽에 있는 것
- 아미노산은 분자 중에 아미노기(-NH2)와 카르복실기(-COOH)의 수에 따라 중성
아미노산, 산성 아미노산, 염기성 아미노산 등으로 구분하고, 측쇄(side chain)인 R의
종류에 따라 지방족 아미노산, 함황아미노산, 방향족 아미노산, 환상 아미노산 등으로
구분한다

참고자료

· [네이버 지식백과] 아미노산 [amino acid] (동물학백과)
· [네이버 지식백과] 아미노산의 성질과 종류 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 펩티드결합 [peptide bond] (분자·세포생물학백과)
· [네이버 지식백과] 단백질 섭취 가이드 (다이어트 가이드, HIDOC, 이승화)
· [네이버 지식백과] 뷰렛반응 [biuret reaction] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 밀론반응 (생명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014. 강영희)
· [네이버 지식백과] 크산토단백질 반응 (생명과학대사전, 2008. 개정판 2014. 강영희)
· [네이버 지식백과] 파울리 반응 (화학대사전, 2001. 5. 20, 세화 편집부)
· [네이버 지식백과] 사카구치반응 (생명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014, 강영희)
· [네이버 지식백과] 니트로푸르시드 반응 (생명과학대사전, 2008. 개정판 2014, 강영희)