식품영양분석 및 실험 식품 중의 조지방 정량 (A+ 만점레포트)

소개

"식품영양분석 및 실험 식품 중의 조지방 정량 (A+ 만점레포트)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
1) 실험목적
2) 실험원리

2. 시약 및 준비물

3. 실험방법
1) 시료준비 & 수기의 항량 구하기
2) 시료의 평취 & 건조
3) 조지방의 추출
4) 조지방 추출 후 수기에서 ether 제거
5) 조지방 추출 후 수기의 항량 측정

4. 실험결과
1) 각 단계에서 무게 적기
2) 식품 중의 조지방(%) 계산
3) 조지방(%) 계산하기

5. 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

8. 문제풀이

본문내용

l 실험목적
이 실험에서는 Soxhlet 지방추출기를 이용하여 생콩가루와 볶은 콩가루의 조지방 양을
구하고 비교한다.

l 실험원리
1. 조지방 정량법(유기용매법, 비유기용매법, 기기 분석 이용법) 조사
유기용매법은 지방이 유기용매에 녹는 성질을 이용하는데, 용매의 종류에 따라
여러 결과가 나타날 수 있다. 유기용매법에는 Soxhlet 추출법, 마죠니아(Mojonnier)
법, 골드피시(Goldfish)법, 뢰세고트렙(Roese Gottlieb)법, 신속 마이크로파 용매
추출법 등이 있다. Soxhlet법은 생체성분 분석이나 식품분석, 사료분석 등을 할 때 사용하는 조지방의
정량법으로, 속슬렛추출기를 이용하여 디에틸에테르의 증발·액화를 연속적으로 되풀
이하며, 고체·액체시료로부터 지방분(중성지방, 인지질)을 추출하여, 중량 법으로 정
량한다. 뢰세고트렙법은 우유 및 유제품의 지방 분석법의 일종으로, 마죠니아 관에
유제품을 넣고 유기용매에 의해 지방을 추출하여 지방함량을 구하는 방법이다. 비극성 용매인 에테르를 이용해 지방을 추출하면 글리세롤과 대부분의 스테롤, 당지질 등이 추출되는데, 간혹 인지질, 유리지방산 같은 극성 지방이 추출되지
못하는 단점이 있다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 사이펀 [siphon] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 뢰제고트리브법 (농업용어사전: 농촌진흥청)
· [네이버 지식백과] 추출용매 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 사이폰 (건축용어사전, 2011. 1. 5., 현대건축관련용어편찬위원회)
· [네이버 지식백과] 조지방 (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화 편집부)