식품영양분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량 (A+ 만점레포트)

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

1) 실험목적
- 과일과 주스 중에 함유된 유기산이 구연산으로만 되어있다고 가정하고 실험
- 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 구한다.

2) 실험원리
- 유기산
무기산과 대응하는 말로서 아세트산 · 뷰티르산 · 팔미트산 · 옥살산 · 타타르산 등이 있다. 그 대부분은 카복실산이므로 좁은 뜻으로는 카복실산을 가리킨다. 그러나 아스코르브산이나 요산( uric acid)을 비롯하여 카복실산이 아닌 산성물질도 상당히 많이 있으며, 널리 설폰 산·설핀 산·페놀 등도 포함하여 말하는 경우가 많다. 일반적으로 무기산보다 약하지만, 설폰 산과 같이 강한 산도 있다.

①구연산(Citric acid) - C6H8O7
구연산은 시트르산을 통상적으로 부르는 이름이며 트라이카복실산으로서 C6H8O7의 화학식을 갖는다. 약 유기산으로서 자연에서는 감귤, 레몬 등에서 주로 발견된다. 구연산의 구연은 레몬 비슷한 과일인 시트론을 의미하는 한자어이다. 매년 수백만 톤의 시트르산이 생산되어 식품의 감미제나 방향제로 사용된다. 또한, 살균 효과가 있어서 베이킹소다 등과 함께 친환경 살균제로도 널리 이용된다.

②아세트산(Acetic acid, 초산) - CH3COOH
초산이라고도 부르는 아세트산의 화학식은 CH3COOH로, 포화지방산의 하나이다. 유기산중에서 폼산 다음으로 작은 카복실산이다. 에탄올이 아세트산균의 작용으로 산화될 때 생성된다. 식초 속에 3~5퍼센트 정도 들어 있으며, 식초의 신맛이 주성분이다. 강한 자극성의 냄새가 나며, 무색이다. 아울러 에탄올과는 달리 아세트산은 불이 붙기 어렵다.

③사과산(Malic acid) - C4H6O5
산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료, 과일­우유, 콜라 등), 빙과, 가공식품(잼, 케첩, 소스, 식초, 마요네즈, 절임류 등)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요네즈의 유화안정, pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 유기산[organic acid, 有機酸] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 구연산[citric acid] (화학백과)
· [네이버 지식백과] 아세트산[acetic acid] (화학백과)
· [네이버 지식백과] 사과산[malic acid] (식품과학기술대사전, 2008.04.10, 한국식품과학회)
· [네이버 지식백과]주석산[tartaric acid] (식품과학기술대사전, 2008.04.10, 한국식품과학회)
· [네이버 지식백과] 타타르산 [tartaric acid] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 젖산[lactic acid, Milchsäure] (체육학대사전, 2000.02.25. 이태신)
· [네이버 지식백과] 호박산[succinic acid](식품과학기술대사전, 2008.04.10. 한국식품과학회)
· [네이버 지식백과] 주스 [juice] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)