조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

소개

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목차

1. 실습목적
2. 재료 및 방법
3. 실습 결과
4. 고찰
5. 참고 문헌

본문내용

1. 실습목적
콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.
재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기, 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.
실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.

2. 재료 및 방법
1) 콩나물밥
재료
쌀 150g, 콩나물 60g, 쇠고기 30g
쇠고기 양념: 간장 2/3t (teaspoon, 1t=5mL), 다진 파, 마늘, 참기름 약간
양념장: 간장 1T (tablespoon, 1T=15mL), 고춧가루 1/2t, 파, 마늘, 깨, 참기름

2) 조리법
쌀은 깨끗이 씻은 후 30분 동안 불린 뒤 물기를 빼서 준비해 둔다.
콩나물은 꼬리를 다듬고 너무 긴 콩나물은 반으로 잘라 손질한 뒤 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.
파와 마늘을 잘게 다진다.
쇠고기 양념 재료를 섞어 쇠고기 양념을 만든다.
쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 키친타올로 물기를 제거하고 채 썰어 손질한다.
쇠고기 채는 쇠고기 양념으로 양념한다.

참고자료

· 배영희, 노정해, 배, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에 존재하는 단백질 분해효소의 특성 비교, 한국식품조리과학회지, 16권, 363~366쪽, (2000).
· 오정미, 윤선, 배영희, Lipoxygenase isonzyme이 콩나물의 조리시 냄새와 맛에 미치는 영향, 한국식품조리과학회지, 4권, 57~64쪽, (1988).