[식품기초실험]산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화를 관찰하고 지시약으로서의 가능성을 검토한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 산과 염기
산은 신맛을 내고, 푸른색 리트머스 종이를 붉은색으로 변화시키며 수용맥에서 이온화하여 H+을 내는 물질이고, 염기는 쓴맛이 있으며 붉은색 리트머스 종이를 푸른색으로 변화시키고, 수용액에서 OH-를 내는 물질이다. 우리가 먹는 식품속의 산은 식초에 아세트산, 김치와 요구르트에는 젖산, 사과에는 사과산이 포함되어 있다. 염기가 들어있는 식품은 거의 없고, 비누와 같은 세제 종류나 벌레에 물렸을 때 바르는 암모니아와 위산을 중화 시키는데 사용되는 제산제의 의약품에 염기가 들어있다.

나. 지시약
지시약이란 수용액이 산성인지 염기성인지를 조사하기 위해 쓰이는 약품을 말한다. 지시약은 지시하는 반응의 유형에 따라 산 ․ 염기 지시약, 산화 ․ 환원 지시약, 금속 지시약, 침전지시약 등으로 분류

참고자료

· 기초식품실험, 최성원