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간호학과]영양학개론]식중독의 종류 및 대처법

식중독의 종류 및 대처법에 대한 PDF 파일입니다.
8 페이지
어도비 PDF
최초등록일 2022.06.27 최종저작일 2014.08
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간호학과]영양학개론]식중독의 종류 및 대처법
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    소개

    식중독의 종류 및 대처법에 대한 PDF 파일입니다.

    목차

    1. 세균성-감염성 식중독
    1) 살모넬라 식중독
    2) 장염 비브리오 식중독

    2. 세균성-독소형 식중독
    1) 황색포도상구균 식중독
    2) 보톨리누스 식중독

    3. 자연독-식물성 식중독
    1) 식물성-버섯 식중독
    2) 동물성-복어에 의한 식중독

    본문내용

    세균성 - 감염형 식중독(infectious food poisoning)
    1) 살모넬라 식중독(salmonella typhimurium, salmonella enteritidis food poisoning)
    원인균 - 살모넬라균
    호발시기 및 조건 - 6~9월에 가장 많이 발생. 겨울에는 발생빈도 낮으나, 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향 있음
    원인식품 - 식육, 난류가 대표적
    잠목기간 - 8~48시간. 평균 24시간 전후
    주요 증상 - 복통, 설사, 발열, 간혹 구토와 어지러움 수반, 사망률 낮음
    경과 - 비교적 양호, 가벼운 경우 2~3일내 회복
    예방
    - 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62~65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되므로 가열이 충분치 못했거나 조리식품에 2차 오염시 발생.
    - 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강함
    - 따라서 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이며, 식육의 보존과 운송은 철저히 저온유통하여야 함
    - 음식물을 철저히 가열 조리하며, 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직

    참고자료

    · 영양학개론 전공서적 참조
  • 자료후기

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      이 문서는 식중독의 다양한 유형과 그에 대한 상세한 정보를 제공하고 있어 식중독 예방 및 대응에 매우 유용할 것으로 보입니다.
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