세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용

소개

"세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품첨가물의 이해
1) 식품첨가물의 개념
2) 감미료의 특성
2. 식품첨가물의 선정

Ⅱ. 본론
1. 아스파탐의 특성
2. 아스파탐의 안전성
3. 아스파탐의 연구현황
4. 아스파탐의 논란

Ⅲ. 결론
1. 아스파탐 논란에 대한 평가
2. 식품첨가물 사용에 대한 충분한 검토
3. 식품첨가물의 지속적인 연구 필요성

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 식품첨가물의 이해

1) 식품첨가물의 개념

식품은 인류가 생존하기 위해 섭취하는 것이며 각 지역의 특성과 식습관에 따라서 매일 여러 종류의 식품을 우리는 섭취하고 있다. 점차 다양화된 사람의 기호에 부응하고자 많은 종류의 식품을 생산하고 있으며, 이를 위해서 가공식품의 제조에서는 식품첨가물이 필수가 되었다. 우리나라에서는 식품첨가물이란 식품을 제조 및 가공, 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질, 식품을 적시는 등에 사용되는 물질, 기구·용기·포장을 살균 및 소독에 사용하여 식품으로 간접 옮아갈 수 있는 물질을 포함하여 정의하고 있다. 식품첨가물은 일반적으로 그 자체를 식품으로 섭취하지는 않으며 영양적인 가치는 없어 식품의 일반 성분으로 사용되지 않는 물질을 의미한다.

2) 감미료의 특성

감미료는 당질류와 비당질류로 구분되며, 당질류는 발효성과 난발효성으로 다시 구분된다. 비당질류에는 저감미, 고감미로 분류되고, 고감미료는 천연과 인공으로 다시 구분된다. 감미료는 일차적으로 단말을 내며, 이차적으로 영양원이 되기도 하며, 최근에는 삼차적 기능으로 생리 조절 기능도 나타난다. 설탕의 대체품으로서 감미료의 기능은 3가지 기능 외에 설탕과 유사한 물성학적 성질을 가지고 있어야 한다. 단말을 유지하는 새로운 설탕 대체 감미료를 식품에 사용하는 것에 관한 관심이 증대되고 있으며, 소비자의 감미 욕구를 충족시키기 위해 저열량의 메뉴 개발을 하고자 노력한다.

참고자료

· 강수돌 외 공저 / 2017 / 세계의 정치와 경제 / KNOU Press
· 박경진 / 2017 / 식품위생학 / 창지사
· 식품안전정보 이야기 / 2017 / 식품첨가물 바로 알기[아스파탐 편] / 식품의약품안전처
· 조신연 / 2014 / 감미료가 쿠키 품질특성에 미치는 영향
· 조용재 / 2012 / 가공식품의 구매행동 및 식품첨가물에 대한 인지도 연구