[식품화학실험] 수분정략분석 레포트 A+

소개

[수분정량분석]을 주제로 만든 2020년도 기말고사 대체 레포트입니다.
과제 제출용 레포트로도 활용 가능합니다.

목차

1. 식품분석을 하는 이유
2. 수분정량분석
1목적 및 주의할 점
1) 건조법
(1) 상압 가열 건조법
(2) 감압 가열 건조법
(3) 적외선 수분 측정기법
2) 증류법
3) Karl-Fisher법

3. 참고 자료 출처

본문내용

1. 식품분석을 하는 이유
: 식품분석을 수행하기 위하여 필요한 시약은 실험자가 원하는 농도로 직접 제조해야 되는 경우가 대부분이다. 특히, 제조해야 되는 시약의 대부분은 용액으로서 만들어지기 때문에 용액의 농도에 대해 익숙해야 한다. 그리고 구비하고 있는 시약 및 표준용액으로 원하는 소정 농도의 용액으로 전환이 용이하게 이루어질 수 있어야 한다.
2. 수분정량 분석
-목적
① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해서
② 건조·염장·발효 등의 식품 가공 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해서
③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태 파악하기 위해서
④ 명확한 H2O의 측정
-주의할 점: 조금만 부주의하면 방습 또는 흡습하게 되므로, 수분의 증감현상 및 시료 전체를 대표할 수 있는 시료를 조제해야한다. 그러므로 시료의 특성을 충분히 파악하고 적절하게 균질화하여 시료를 채취하는 것이 필요하다.
1) 건조법
(1) 상압 가열 건조법
-개요: 이 방법은 시료를 가열하는 동안 시료 중의 다른 성분들은 휘발이나 화학적인 변화가 없고 수분만 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 실제로는 가열에 의하여 수분이 외에도 휘발하는 성분들(알코올, 에스터, 알데하이드 등)이 있으며 지방성분은 부분적으로 산화될 우려도 있다. 시료에 따라 105℃~135℃까지 다양한 온도로 건조해야한다.
-측정밥법:
① 시약 및 기구: 건조기(dry oven), 데시케이터, 도가니 집게(crucible tung), 청량용기, 화학천칭(chemical balance)
② 항량: 정량 분석에 있어서는 달아야 되는 물체의 중량이 일정조건 아래에서 이미 일정한 중량에 달하고 있는 것을 말한다. 예를 들면 수분의 정량에 있어서 측정시료와 그것이 들어간 용기의 중량이, 일정한 감압과 온도 하에서 건조하였을 때 이미 중량이 일정하게 되었을 때를 항량에 달하였다고 한다.

참고자료

· 실무를 위한 식품분석학-수학사(96~128)
· 항량 [constant weight] (식품과학기술대사전, 2008.4.10.한국식품과학회)
· http://www.hy1190.kr/mall/m_mall_detail.php?ps_ctid=11020100&ps_goid=36622&ps_page=1
· https://revodixpump.tistory.com/679?category=783475
· http://www.yuyuinst.co.kr/shop/item.php?it_id=1495000041