미생물대사공학 'Bacteriocin'

소개

"미생물대사공학 'Bacteriocin'"에 대한 내용입니다.

목차

1. Bacteriocin의 정의,기작,특징
2. 유산균Bacteriocin의 분류
3. 유산균 유래 Bacteriocin의 이용
4. 식품산업의 Bacteriocin의 이용
5. Bacteriocin을 이용한 식품 포장 필름재 개발
6. Bacteriocin의 의약품 이용
7. Bacteriocin의 정제 방법

본문내용

Bacteriocin의 정의, 기작, 특성
Bacteriocin의 정의
Bacteriocin
Bacteriocin에 대한 연구는 Gratia가 1925sus에 E.coli가 생산하는 항균성 단백질을 발견하고, 이 단백질을 colicin이라고 명명한 것이 최소이며, 나타내며, 항생물질과 유사한 특성을 가지고 있일반적으로 bacteriocin은 항균물질 생산균주 자신과 계통, 분류학적으로 근접한 균종으로 제한된 좁은 항균 범위를 다.
Bacteriocin은 단백질성 물질로 이루어져 섭취하게 되면 단백질 분해효소에 의해 분해되어 잔류독성이 적어 화학합성보존제를 대체할 수 있을 것으로 기대된다.

Bacteriocin과 항생제비교
Bacteriocin은 Bacteriocin을 생산한 세균에 대해서는 저해 효능이 나타나지 않지만, 항생제에 경우에는 대부분의 경우에 넓은 범위의 세균까지도 저해하게 된다. 또한 대사산물의 경우에, Bacteriocin은 생장 중 1차적으로 생산되는 1차 대사산물이지만, 항생제는 일반적으로 2차 대사산물에 속하게 된다. 그리고 일반적으로 Bacteriocin은 'GRAS(Generally Recognized As Safe)'와 같은 안전한 미생물로부터 분리한 것으로 자연 친화적이고 안전하다고 인식되어져 오고 있다. 그렇기 때문에 Bacteriocin은 식품 내 존재하는 식중독 세균의 오염을 예방하기 위한 식품첨가제나 가축의 질병을 예방하기 위한 목적으로 사료로 사용하고 있으나, 항생제는 그에 비해 부작용이나 내성문제로 인해 의약품에만 제한적으로 사용하고 있다.

참고자료

· 박진용 외 4명, ｢박테리오신의 특징과 응용｣, 신라대학교 자연과학연구소, 2006.
· 이철호,식품저장학, 고려대학교출판부, 2008.
· 정충일,축산식품 미생물학, 유한문화사, 2005.
· 박진용 외 4명, ｢박테리오신의 특징과 응용｣, 신라대학교 자연과학연구소, 2006, 61쪽.
· 정충일,축산식품 미생물학, 유한문화사, 2005, 248∼249쪽.
· 정건섭,양은석,이국진,고현정,정병문,Enterococcus sp.가 생산하는 Bacteriocin의 정제 및 특성에 관한 연구,1998
· 유진영, 이인선, 정건섭, 남영중,Bacteriocin 생상균주의 분리 및 성질,한국식품개발연구원미생물연구실,1991