아스코르브산의 온도에 따른 DPPH 라디칼 소거능 측정 보고서

목차

I. 서론
1.1 연구 목적 및 필요성
1.2 이론적 배경

II. 연구과정 및 방법
2.1 재료
2.2 실험 기구
2.3 0.1mM 아스코르브산 용액 제조
2.4 DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) 라디칼 소거능
2.5 통계처리

III. 결과

IV. 결론 및 고찰

Ⅴ. 느낀점

본문내용

1.1 연구 목적 및 필요성
우리 몸의 항산화의 유지는 인체 내 자체 효소로 유지되는 효소적 체계가 있다. 그 중 항산화효소는 몸에서 만들어지며 활성산소를 제거해 질병으로부터 우리를 보호한다. 대표적인 항산화 효소로는 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제(SOD, Superoxide Dismutase), 카탈라아제(Catalase), 글루타치온 퍼옥시다아제(GPx, glutathione peroxidase), 글루타치온 환원효소(GR, glutathione reductase) 등이 있다. 노화로 인하여 인체에 유해한 활성산소가 증가되어져 가기에, 항산화 식품을 섭취해주시는 것이 좋은 건강을 유지하는데 도움이 된다.
비효소적 항산화제는 주로 식이를 통해 공급되는 비타민A·C·E 등과 같은 항산화 비타민과 항산화효소의 구성성분인 항산화 무기질 등이 해당된다. 이러한 물질들은 활성산소를 불활성화 시켜 단백질의 산화를 방지하고, DNA 손상 및 지질과산화를 억제한다. 항산화효소와 달리 항산화물질은 식품 등으로 꾸준히 섭취해야 한다. 항산화물질이 체내에서 빠르게 소멸하는 특징을 갖고 있기 때문이다.
비효소적 항산화제 중 비타민 C는 아스코르브산으로, 항산화능을 측정할 때 기준이 되는 표준물질이다. 저렴한 비용으로 더 많거나 동등한 항산화능 가진 천연 성분으로, 다양한 식품 공급원에서 이용 가능하기 때문에 표준으로 사용된다.

참고자료

· 없음