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미리보기
목차
1. 두류란 무엇인가?
① A류
② B류
③ C류
2. 두류 영양성분
① 단백질
② 지질
③ 무기질
④ 비타민
⑤ 탄수화물
3. 지역(국가별) 가공식품
① 두부
② 장류
③ 두유
④ 대두분유
⑤ 베이크드 빈스
4. 건강보조 식품
① 대두이소플라본 추출물
② 대두올리고당
③ 대두 포스파티딜세린
④ 콩발효추출물본문내용
두류를 정의하면 콩과(Leguminoseae)에 속하는 모든 식물의 종인을 말한다. 특히 두류는 꼬투리 속에 종자가 있으며 그 종자는 종피 6~8%, 배아 2%, 자엽 90~92%로 구성되어 있다. 두류의 종자의 떡잎 부분이 우리가 식용하는 부분이다. 두류 자체의 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 경제성도 높다.
① A류 : 단백질과 지방 함량이 높은 것 ex) 대두와 땅콩
② B류 : 단백질과 전분 함량이 높은 것 ex) 팥, 녹두, 강낭콩, 동부, 완두
③ C류 : 채소 적 성질을 띤 것 ex) 조림콩, 풋완두참고자료
· 박기룡 외 / 자원식물학 / 교보문고 / 2011.03.15.
· 김성곤 / 한국식품과학회 편, 식품과학용어집 / 교문사 / 2015.01.16.
· 최낙언의 자류보관소 / SeeHint.com
· 정영도 외 / 식품조리재료학 / 지구문화사 / 2000.
· 위키백과 (콩, 베이크드 빈스)
· 한국식품과확회 (대두가공이용분과)
· 삼성서울병원 (영양정보)
· 김은수 / [특집]대두 올리고당의 건강 기능성 / 식품음료신문 / 2004.03.23태그
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자료후기
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