식사구성안(권장식사패턴)을 이용한 식단작성 레포트

소개

월~금 5일의 식단입니다.
대상자는 15~18세 여학생입니다.

목차

1. 급식 대상자의 에너지 필요량 결정
1) 대상 설정
2) 대상자의 에너지 필요량 및 권장식사패턴 결정

2. 급식 대상자의 권장식사패턴 및 식품군별 권장 섭취 횟수 결정

3. 식단작성
1) 식품군별 대표식품의 1인 1회 분량을 이용하여 식단 작성
2) 일주일 식단표 작성

본문내용

1. 급식 대상자의 에너지 필요량 결정
1) 대상 설정
¤ 대상 : 청소년 여자 15~18세

2) 대상자의 에너지 필요량 및 권장식사패턴 결정
권장식사패턴을 활용해 식단을 작성하기 위하여 성별·연령별 기준 에너지를 사용하였습니다. 성별·연령별 에너지 필요추정량 및 기준에너지는 2015 한국인영양소섭취기준을 참고하였습니다.

이에 따라 15~18세 여성의 에너지 필요추정량은 2,000kcal로 기준에너지 2,000A에 해당하였습니다.

2. 급식 대상자의 권장식사패턴 및 식품군별 권장 섭취 횟수 결정
권장식사패턴은 식사구성안의 영양목표를 충족시키는 1일 식사구성을 제시한 것입니다. 즉 한국인영양소섭취기준에서 설정된 체위기준을 참조하여 성별·연령별 기준 에너지 및 식품군별 대표 영양가표를 산출하여 이를 이용해 식품군별 권장섭취 횟수를 제시한 것입니다. 생애주기별 권장식사패턴 구성은 2015 한국인영양소섭취기준에 제시된 것을 참고하였습니다.

이에 따라 2,000A의 권장식사패턴은 곡류 3회, 채소류 7회, 과일류 2회, 고기·생선·계란·콩류 4회, 우유·유제품 2회, 유지·당류 4회입니다.

3. 식단작성
¤ 식품군별 1일 섭취 횟수를 3끼와 간식으로 배분하였으며, 양념류 사용으로 인한 칼로리는 권장식사패턴에 이미 반영되었으므로 주·부재료로 사용되는 식품의 양만을 각 식품군 섭취 횟수에 포함, 식단에는 명시하지 않습니다.
¤ 유지·당류 4회는 식용유, 버터, 마요네즈, 설탕 등의 식품을 조리 시 소량 사용, 역시 식단에서 생략하였습니다.

참고자료

· 없음