옥수수 통조림 제조 레포트

소개

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목차

1. 서론
1) 실험목적
2) 실험배경

2. 실험 재료 및 방법
1) 실험 재료
2) 실험 방법

3. 결과 및 고찰
1) 실험 결과
2) 고찰

4. 참고 문헌

본문내용

1) 실험목적
통조림을 제조할 때 사용하는 통조림 캔과 뚜껑의 구조와 기능을 이해하고, 시판 옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. 옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조에 필요한 이유를 학습한다. 또 제조한 옥수수 통조림과 시판 옥수수 통조림의 향, 맛, 외관, 조직감을 평가하는 관능검사를 실시하고, 실험 결과를 비교, 분석한다.

2) 실험배경
(1) 통조림의 정의
통조림은 양철관 등의 용기에 식품을 넣고, 밀봉, 살균한 저장 식품으로 식품의 부패와 변질을 막아 장기간 저장할 수 있는 식품이다. 밀봉으로 용기 내부를 외부의 공기로부터 차단하고, 외부 미생물의 침입을 방지한다. 또 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균함으로써 식품을 변패를 막아서 오랜 기간 동안 저장이 가능하도록 한다. 이외에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).

참고자료

· 통조림, 위키피디아, https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%86%B5%EC%A1%B0%EB%A6%BC, 2021.04.03
· 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 103-107 (2015).
· 장학길, 유병승, 식품가공저장학, 제2판, 라이프사이언스, 293-306 (2008).
· 통·병조림식품, 식품공전,
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=15, 2021.04.03
· 스위트콘, 영양학사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=370405&cid=48180&categoryId=48247, 2021.04.04