즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

소개

"즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법"에 대한 내용입니다.

목차

가) 서론

나) 본론
1. 즉석밥이란?
2. 즉석밥 제조 과정
3. 식품가공 및 저장 동안 발생하는 주요 구성성분의 물리적 화학적 변화
4. 미생물학적 변화

다) 결론
1. 최종제품의 품질 특성 평가

라) 참고문헌

본문내용

올해 우리나라의 1인 가구는 30%를 넘어 세 가구 중 한 가구가 1인 가구로 집계됐다. 최근 라이프스타일 및 식생활 패턴의 변화, 다이어트 등으로 쌀 소비량은 계속 줄어들고 있지만 혼밥, 혼술족이 늘면서 즉석밥 시장은 성장세를 보이고 있다고 한다.
즉석밥은 초기 ‘비상시 먹는 밥’으로 초점을 뒀다면 최근에는 집에서 엄마가 정성스럽게 지어준 것처럼 맛있는 밥이라는 이미지를 부각하기 시작했다. 그런데 그냥 밥을 지어서 냉장고에 넣어 두어도 상하기에 십상인데 즉석밥은 실제로 포장을 뜯지만 않으면 6개월까지 보관을 하여도 큰 문제가 없다고 한다. 그 이유를 처음에는 일종의 방부처리 때문일 것으로 생각하였는데, 실제로는 다른 이유로 오래 보존이 가능하게 된다고 합니다. 즉석밥에는 방부제와 같은 화학적인 처리를 이용하는 것이 아니라, '무균포장기술'이라는 기술 때문이라고 한다. 이 방법은 쌀밥을 만드는 과정에서부터 살균처리가 된 시설에서 밥을 짓고, 냉각도 무균처리가 된 시설에서 냉각한 다음, 무균실에서 미생물을 살균한 포장 용기에 밀봉하는 방법을 쓴다고 합니다. 다만 유통기한이 6개월 이상이고, 전자레인지에 데워먹는 점 등 햇반을 둘러싼 유해성에 대한 의구심도 끊이질 않고 있다. 본 보고서는 무균포장밥의 유해성 여부, 전처리공정, 살균공정, 취반 공정 등의 생산과정 및 품질관리 요소를 조사하여 보고하기 위함이다.

참고자료

· 최원석 외 1명. 2015. 쌀밥의 기기적 조직감 측정밥법 및 조건에 관한 고찰.
· 허성호 외 2명. 1998. 열쇼크방식 살균에 의한 무균 취반의 미생물학적 품질관리.
· 김우정 외 2명. 1986. 쌀밥의 관능적 품질평가 및 비교.
· 금준석 외 3명. 1996. 무균포장밥의 microwave reheating 후의 품질 특성에 관한 연구.
· 민봉기. 1993. 취반조건이 밥의 조직감에 미치는 영향. P 26.
· 김태형 외 3명. 2009. 저단백미 무균포장 즉석밥의 제조 방법
· 권수미 외 2명. 2007. 초고압 처리 즉석밥의 생물학적 특성 Biological Characteristics of Instant Rice Treated with High Hydrostatic Pressure
· 식품의약품안전처 식품 및 식품첨가물공전
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=366
· 햇반 만드는 과정 how its made cooked white rice (Hetbahn)
· https://www.youtube.com/watch?v=PmWqOpDCvXI