[식품영양학] 영양사 현장 실습 보고서 6일차

소개

식품영양학과 영양사 실습 일지입니다.
제이제이캐터링 회사 급식소 중 하나인 산업체(백화점) 에서 근무하고 직접 작성한 일지입니다.
교수님께서 깔끔하게 잘 정리했다고 한 번에 통과시켜주신 일지입니다.
실습 전후로 보시면 도움 많이 될거라 자신합니다. 실습일지 1일차부터 10일차 중 6일차며
다른 회차도 제 다른 게시물 통해서 보실 수 있습니다.

목차

1. 실습주제
2. 실습내용
3. 반성 및 소감

본문내용

➀ 위생 점검

본사에서 위생 점검을 나왔다. 위생에 신경을 많이 쓴 하루였다. 위생 점검은 다섯가지 파트로 나뉘어 관리되었다. 첫째 개인위생, 손을 씼었는지, 복장이 청결한지, 올바르게 착용했는지 등을 관리한다. 두 번째 조리/가공식품을 취급할 때의 위생사항이다. 조리되었거나 가공되어 나온 식품은 미생물이 살기 좋은 환경이다. 따라서 부패되지 않도록 적절한 온도에서 보관이 중요하다. 또한 교차오염을 방지하기 위해서 면장갑 위에 위생장갑을 이중으로 착용한다. 세 번째는 조리/가공 설비 및 시설이다. 조리와 가공에 사용되는 기구들은 모두 깨끗하게 씻고 소독하여 사용한다.

참고자료

· 없음