[식품화학실험] 조지방 정량법 - Soxhlet's 추출법 A+레포트!

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
① Soxhlet법을 이용한 조지방의 정량법을 이해한다.

2. 실험이론
가. 지방의 구조적 특성
자연계 유래 지방산의 일반적 특징은 짝수의 탄소 수, 시스형 이중결합, 이중결합이 2개 이상 존재할 때는 비공액형 형태이다. 홀수를 갖는 일부 지방산, 공액형 형태 지방이 자연계에서 발견되나 특수한 경우이다. 트랜스형 지방산은 일부 미생물이나 낙농 식품에서 발견된다. 반면에 경화 처리된 유지에서는 트랜스형 불포화지방산이 발견되는데 이는 금속 촉매를 이용한 경화 과정 중 시스형 이중결합이 트랜스형으로 이성질화한 것에 기인하며, 최근 문제되고 있는 트랜스지방의 주요 원인이 된다.
동물 및 식물 유래 식용 지질은 트라이글리세라이드 형태로 존재하며 중성지질이라고도 불린다. 동물과 식물 지방의 식용 지질의 대부분은 한 분자의 글리세롤과 지방산이 에스터 결합된 트라이아실글리세롤로 존재한다.
녹는점이 높은 지방산이 많이 붙어 있는 경우 상온에서 고체로 존재하며, 녹는점이 낮은 지방산이 높은 비율로 존재하는 경우에는 액체로 존재한다. 탄소사슬의 길이가 길수록 이중결합의 개수가 적을수록 녹는점은 높다.

나. 정량분석 방법
1) 지질 분석방법의 분류
식품에서 지방의 분석법은 유기용매법, 비유기용매법, 기기 분석법으로 분류할 수 있다. 유기 용매를 활용한 지질 분석은 유기용매를 이용하여 시료에서 지방을 추출하는 것으로 사용 용매의 지방에 대한 용해도 및 선호도에 따라 상이한 결과를 낼 수 있다. 비유기용매법이나 기기 분석법은 지방의 물리, 화학정 성질을 이용한 방법이다.
유기용매를 활용한 방법에는 속슬렛 추출법, 마조니아법, 골드피시법, 뢰제-고트리브법 등이 있다. 비유기용매 이용법에는 뱁콕법, 게르버법, 세제법 등이 있다. 기기 분석법에는 유전상수 측정법, 저해상 핵자기 공명 측정법, X 선 흡광도 측정법, 적외선 측정법, 초음파 측정법, 색도 측정법, 밀도 측정법 및 Milko-tester 측정법이 있다.

<중 략>

참고자료

· 네이버 블로그, 『조지방량』, 2020/12
· https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=trustyyyy&logNo=221337935496&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.com%2F
· 식약처, 『식품 및 식품첨가물공전』, 2020/12
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11023
· 김민지, 『라면의 일반성분과 열량』, 2000
· KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. vol.32, no.5, pp.1043 – 1050(2000)
· 이미숙, 『밀가루 및 건면의 지방질 조성과 측정 방법에 따른 조지방 함량 차이』, 2010
· Korean J. Food & Nutr. Vol. 23. No. 3, 381～385 (2010)
· 김미정, 『한국인 상용 과일과 채소의 계절별 영양성분 변화』, 2007.8
· KOREAN J. FOOD COOKERY SCI. vol.23, no.4, p.423 – 432(2007)