[고찰A+유기화학실험] 용매에 의한 추출 (Caffeine 추출)

소개

[고찰A+유기화학실험] 고찰을 상세하며 길게 작성하여 좋은 점수를 받았음

담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 레포트입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험원리
4. 실험목적
5. 시료 및 기구
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

3. 실험목적 : 화합물의 분리와 정제에 사용되는 추출법을 이용해서 녹차잎로부터 카페인을 추출한다.

4. 실험원리
- 식품성분의 용매에 의한 추출
최근에는 식품에서 필요한 성분만 추출하여, 그 성분을 이용한 다양한 제품들이 만들어지고 있다. 바다미역에서 추출한 후코이단(fucoidan)으로 항암식품을, 구기자, 감잎, 감귤류피, 쑥, 칡, 콩나물, 미나리등을 포함하는 13가지 천연 식물체에서 추출한 물질로 숙취해소용 식품을 만드는 등 식품의 특정 물질을 추출하여 만든 상품들이 주목을 받고 있다.
일반적으로 물질들은 여러 용매에서 용해도가 서로 다른 경우가 많다. 이런 특징을 이용하여 식품의 필요한 성분들을 혼합물로부터 분리할 수 있다. 용매에 용해하지 않는 용액을 첨가하여 잘 혼합한 후 방치하면, 층이 분리되어 첨가한 용매층에 목적물질이 이동된다. 이 층을 분별하여 용매를 증류시켜 제거하면 식품에서 특정한 기능을 하는 물질을 분리 해 낼 수 있다.

- 차의 주요 성분
차의 화학 성분은 품종, 토양, 계절, 찻잎 따는 시기, 제조방법, 우려내는 방법 등 여러 가지 요인에 의해 성분 함량 조성 비율이 달라진다. 주요 성분으로는 카테킨, 카페인, 단백질, 유리아미노산, 전분, 섬유소, 펙틴, 엽록소, 플라보놀, 안토시안 등의 색소성분, 그리고 지질, 수지류, 정유, 비타민, 무기질 등이 있다.
탄닌(Tannin)은 14~18% 정도 함유되어있으며, 분자량이 500~3000 정도의 페놀성 물질들의 집합을 말한다. 여러 종류의 카테킨으로 구성되며 각각의 성분들이 잘 조화되어 독특한 맛을 낸다. 차량의 색깔과 향기와 맛을 크게 좌우하는 주요성분으로, 광합성에 의해 형성되므로 일조량이 많으면 함량이 많아진다.
탄닌은 뜨거운 물에 잘 녹아서 뜨거운 물로 추출하고, CaCO3를 가해주면 carboxyl기의 산성과 반응하여 침전을 만든다.

참고자료

· 정평진 편저, 2004, 유기화학실험, 동명사, 61~80pp
· 정광보 외 3인 저, 2000, 유기화학실험, 신광문화사, 134~149pp
· 식품의약품안전청 http://kfda.go.kr/index.kfda, 2010년 10월 6일
· 네이버블로그 초가 http://blog.naver.com/teafarm1/, 2010년 10월 6일
· 네이버 백과사전 http://100.naver.com/, 2010년 10월 6일
· 녹차월드 http://www.greenteaworld.co.kr/, 2010년 11월 1일