식품분석학 - 산가 보고서

소개

산패된 콩기름으로 실험한 보고서입니다.
실험재료, 계산에 공식이 매우 자세하게 나와있기 때문에 실험값만 그대로 적용하셔서 계산하면 됩니다.
초심자도 이해할 수 있을정도로 매우 자세하게 공식이 나와있습니다.

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험 방법
4. 계산
5. 결과

본문내용

1. 실험 목적 및 원리

신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리된다. 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.

3. 실험방법

표준용액 0.1N KOH의 정확한 농도와 F값을 측정하기 위해 표정 실험을 했다. 0.1N KOH 용액은 뷰렛에 채운 후 0.1N Oxalic acid는 피펫을 이용하여 10mL를 삼각플라스크에 채웠다. 0.1N Oxalic acid가 들어있는 삼각플라스크에 지시약 0.1% phenolphthaleinn 용액을 스포이드로 2~3방울을 떨어뜨려주었다.

참고자료

· 없음