10진법 희석을 통한 총균수,생균추 측정

소개

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목차

1. 실험의 목적
2. 실험의 원리 및 배경지식
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험의 결과
6. 고찰

참고문헌

본문내용

３. 실험의 목적
► 냉각시켜둔 한천평판배지를 이용한 대기 중에 존재하는 균의 수를 알아보고， 위생 상태를 점검할 수 있다．
► 우유속에 살아 있는 세균수 측정과정을 습득하고， １０진 희석방법을 통해 균을 측정하는 방법을 익힌다．
► 평판배양법과 희석법을 인지한 후 정확한 균개체수를 평가한다．

2. 실험 원리 및 배경지식
(1) 총균수 측정법- 흡광도 분석법
이 방법은 모든 미생물의 수를 측정하기 때문에 살아있는 미생물과 사멸된 미생물을 구별하지 못하는 단점이 있다． 사멸된 미생물은 미생물 평가를 통한 식품 평가에 도움이 되지 않기 때문에 이를 구별하지 못하는 것은 큰 단점이나 신속하게 미생물을 분석할 수 있는 점이 큰 장점이다． 직접 현미경을 통해 검정하는 방법과 전기적 신호를 이용한 기계적 방법이 있다．
흡광도 분석법은 빛의 투과정도를 이용하여 물질을 분석하는 방법으로 단색화장치나 빛의 파장을 구분하는 필터를 활용하여 흡수된 빛의 강도를 측정하는 방법을 의미한다． 흡광도를 측정하는 방법들로는 광전광도계와 흡수 셀， 광전분광광도계 등을 예로 들 수 있으며 특히 농도가 낮은 시료의 액을 측정하는 방법으로 주로 사용되는 흡수셀은 파자영영ㄱ을 측정하여 농도의 정도를 평가하는 측정 방법으로 석영， 플라스틱과 같은 재료들이 주로 이용된다．

(2) 생균수 측정법－낙하세균측정법，주입 평판법，MPN방법
식품 중 생균수 측정 방법은 미생물을 배지에 직접 배양하여 얻어진 균수를 직접 측정하는 것으로 주입평판법，도말평판법 및 MPN법이 가장 대표적이나 최근에는 건조필름을 이요한 방법도 생균수 측정에 이용하고 있다．
주입평판법은 생균수를 측정하는 가장 일반적인 방법으로 전처리된 시료의 일부를 멸균처리된 배양접시에 주입한 후 미생물 배지가 잘 섞이도록 ＜１７２쪽 참고＞
낙하세균 측정법은 일정면저의 한천배지(Koch법), 또는 금속편(스테인레스강판법) 등을 일정기간 동안 정치시켜서 그 위에 미생물 입자를 포집, 배양하여 형성된 세균집락(colony)을 측정하는 방법이다

참고자료

· 생선회　１００배　즐기기　／　조영제／김＆정／２００９／p19