식품화학실험 보고서 (유기산 정량의 이해)

소개

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목차

Ⅰ.목적 및 원리
Ⅱ.재료,시약 및 기구
Ⅲ.실험방법
Ⅳ.결과 및 계산
Ⅴ.고찰
Ⅵ.결론
Ⅶ.참고문헌

본문내용

Ⅰ.목적 및 원리
저번 실험에서는 중화반응을 이용하여 산이나 염기의 농도를 알 수 있는 중화적정실험을 하였다. 이번 실험은 중화적정의 활용인 유기산 정량에 대해 이해를 목적으로 한다. 유기산은 무기산과 대응하는 말로서 아세트산·뷰티르산·팔미트산·옥살산·타타르산 등이 있다. 그 대부분은 카복실산이므로 좁은 뜻으로는 카복실산을 가리킨다. 그러나 아스코르브산이나 요산(尿酸: uric acid)을 비롯하여 카복실산이 아닌 산성물질도 상당히 많이 있으며, 널리 설폰산· 설핀산· 페놀 등도 포함하여 말하는 경우가 많다. 일반적으로 무기산보다 약하지만, 설폰산과 같이 강한 산도 있다. 또한 카복시기가 신맛을 주며 저장학적으로는 식품의 부패를 방지한다. 또한 과일 속에 들어있어 과일 특유의 풍비를 더해준다.

Ⅱ.재료, 시약 및 기구
수산화나트륨, 페놀프탈레인, 에탄올, 전자저울, 뷰렛, 비커, 메스실린더, 메스플라스크, 세척병, 메스피펫, 피펫, 과일주스

Ⅲ.실험방법
1. 0.1N NaOH, 표준용액 조제
1) 0.1N NaOH, 100ml를 조제하는데 필요한 양 계산하였다.
2) 계산된 양 ( NaOH : 0.4123g )을 칭량한 후 비이커에 넣고 소량 (30-40ml)의 증류수로 녹였다. ( 실제로 NaOH는 0.422g를 넣었다.)
3) 100ml 메스플라스크에 옮겨 2)의 비이커를 소량의 증류수로 4-5회 세척하여 모두 옮겨 넣었다.
4) 표선까지 정용하여 혼합 하였다.

2. 시료중의 유기산 정량
가) 사과식초의 유기산 정량
1) 사과식초 5ml를 피펫을 이용하여 취한 후 100ml 메스플라스크에 넣고 정용하 여 혼합하였다.
2) 희석한 시료를 피펫으로 20ml 삼각 플라스크나 비이커에 취하였다.
3) 페놀프탈레인 용액을 2~3방울 떨어뜨렸다.
4) 뷰렛에 0.1N NaOH를 취하여 적정하였다.
5) 0.1N NaOH의 소비량을 계산하였다.

참고자료

· 노봉수 외 4인,「식품분석학」, 서울:수학사, 2008, p.36~42.