우유의 영양적 가치와 안티밀크 대응방안

소개

우유의 영양학적 가치 및 안티-밀크 대응 전략을 통한 우유 소비량 증대방안

목차

Ⅰ. 우유의 영양학적 가치
Ⅱ. 안티-밀크 운동의 대두와 우유 소비량 감소
Ⅲ. 안티-밀크 운동에 대한 낙농업 대응 전략 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 우유의 영양학적 가치

우유는 혈액으로부터 흡수된 영양소를 이용하여 합성되는데 우유 내 광물질, 호르몬 및 면역단백질 등의 영양성분은 모체의 혈액으로부터 전달된다. 유단백질과 유당 등의 우유 속 영양성분은 혈액에서 유래된 전구물질 글루코스, 아미노산, 지방산, 베타-하이드록시부틸산(β-hydroxybutyrate)과 염화나트륨 등에서 기원한다.

우유는 수분의 함량이 가장 높지만(87.4%), 우유의 고형분 속 영양소는 단백질, 지방, 유당, 칼슘·인·마그네슘 등 무기질과 각종 비타민 등 사람에게 필요한 100여 종의 영양소를 골고루 함유하고 있고 체내 이용률도 높다.

* 유지방(Milk Fat)
유지방은 지름 0.1∼10μ의 미세한 지방구(Fat globule)의 형태로 우유 속에 분산되어 있다. 유지방은 triacylglycerol이 약 98%를 차지하고 있으며, 그 외 diacyglycerol, 인지질, sterol, monoacyglycerol 등이 소량 존재한다.
젖소의 반추위에서 생성되는 아세트산과 부틸산이 유지방 합성의 주 전구물질로 유지방은 60~70%가 포화지방산이고 불포화지방산이 적고 short chain fatty acid(C4~C14)가 많다. 글리세롤의 경우 반추위에서 생산되는 프로피온산, 젖산 또는 글루코스 등으로부터 만들어진다.
유지방은 필수지방산의 공급원이 되며, 우유 속은 인지질인 레시틴과 당지질인 강글리오사이드(ganglioside)가 함유되어 있어 세포활성 작용 및 두뇌발육·신경조직 발달 등의 기능을 한다. 특히 인지질은 세포막 구성에 관여하여 물질대사 과정에서 중요한 역할을 한다. 그 외 유지방은 지용성 비타민의 흡수를 도우며, 유지방의 공액리놀레산(CLA)은 체내 과도한 콜레스테롤 축적을 막아주고 유방암·전립선암·대장암 등을 예방하는 항암작용을 하는 것으로 보고되고 있으며, 유제품 섭취율이 높은 지역에서 직장암 발생률이 낮은 것으로 보고되었다.

참고자료

· 우유의 합성 및 성분 / 농업 기술 길잡이 / 농촌진흥청 / 2016. 8. 19
· 교사용 우유 영양 지침서 / 대한영양사협회·농협·우유자조금관리위원회
· 청소년의 학교 우유 급식 참여와 영양섭취와의 관련성 연구 / 공주대학교 산학협력단 / 2015. 12