호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

소개

호박고구마의 미세 구조를 관찰하여 품질 특성을 조사한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 재료
2) 실험방법

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

세계적으로 중요한 식량 작물 중 하나인 고구마(Ipomoea batatas)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎식물로 일년생 작물이며 재배조건과 품종에 따라서 생육 기간이 다양하다(1). 수분은 70%이고 고형분 중 75% 이상이 탄수화물로 구성되어 식량 작물로 중요할 뿐만 아니라, 식이섬유, 무기질과 비타민 등을 다량 함유하고 있어 영양학적으로도 우수한 식품이다(2). 이러한 고구마를 색에 의해 구분할 경우 흰색인 일반 고구마와 자색 및 주황색을 나타내는 유색 고구마로 나누어진다. 고구마 육질이 오렌지색을 띠는 호박고구마는 보통고구마에 비하여 β-carotene 함량이 대단히 높아 다이어트 효과, 항산화, 항암작용, 심혈관계 질병 및 백내장 예방 등의 생리활성 기능성이 우수한 것으로 알려져 있다(3).
전분 입자는 결정형 부분과 무정형 부분으로 이루어져 있으며 친수성기를 많이 갖고 있어 수소결합에 의해 결합되어 있을 뿐만 아니라 물과 쉽게 결합함으로써 물에 의한 전분 고조의 변화를 초래하는 특성을 가지고 있다(4). 또한, 식품가공 공정 중 각기 다른 호화와 노화 현상을 수반하므로 식품물성 변화의 중요한 인자로 작용하고, 생전분의 입자들은 상온에서 물에 녹지 않으며 전분 고유의 특정 이외에는 특수한 기능성을 가지지 못하므로 다양한 기능성을 부여하기 위해 변성전분의 제조 필요성이 커지고 있다(5).

참고자료

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