우리나라 특 1급 호텔의 식음료 현황 분석을 통한 문제점∙개선점 도출 및 대안과 방향 제시

소개

"우리나라 특 1급 호텔의 식음료 현황 분석을 통한 문제점∙개선점 도출 및 대안과 방향 제시"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 그랜드 하얏트 서울의 식음료 현황
(1) 그랜드 하얏트 서울의 매출 현황
(2) 그랜드 하얏트 서울의 레스토랑 현황
(3) 그랜드 하얏트 서울의 연회 시설 현황

3. 그랜드 하얏트 서울의 식음료의 문제점 및 개선점

4. 그랜드 하얏트 서울의 식음료 문제점의 대안과 방향 제시

5. 결론

참고문헌

본문내용

1. 서론
2000년대에 들어서 ASEM회의나 2002년 월드컵을 치르면서 우리나라의 현대 호텔 산업은 첨단화·대형화의 시대로 접어들었다고 한다. 초반에는 객실상품 위주로 경영을 운영했지만 식음료 상품의 판매신장률이 객실에 비해 매우 탄력적이고 콘서트·웨딩·가족단위의 행사 등 연회사업이 성장함에 따라 호텔 영업에 있어서 식음료 부분이 큰 비중을 차지하게 되었다. 또한 작년 우리나라에서 치러진 G20 정상회의와 같은 국제회의 등 MICE산업이 성장하고 있는 추세이므로 역시 호텔업계에서는 식음료 부분에서 큰 수익을 올리고 있다고 해도 과언이 아닐 정도이다. 이와 같이 현재는 호텔에서의 식음료 산업이 중요성을 더해가고 있기 때문에 현황을 살피고 문제점이나 개선점을 찾아내서 수정한다면 식음료분야은 더 큰 영향력을 발휘하며 그와 동시에 한층 더 성장할 수 있을 것이다.
또한 소득의 증가로 인해 레저 문화가 발달하고 여성의 사회 진출 및 세계적인 외식업체의 진출로 인해 식음료 분야는 급속한 성장을 하고 있다. 그러나 오늘날의 우리나라 특급 호텔에서는 늘어나는 관광객을 수용할 수 없을 정도로 객실 수가 턱없이 부족한 상태이며 폭발적으로 늘어나는 외식사업체들로 인하여 호텔 식음료 산업이 또 다른 어려움에 처해있기도 하다. 그렇기 때문에 앞서 말한 것과 같이 우리는 호텔의 현황을 살펴볼 필요가 있다. 그 중에서도 본인은 그랜드 하얏트 서울을 선정하여 본 호텔의 식음료 분야의 현황을 살피고 매출, 구성, 연회 등을 파악하여 문제점과 개선점의 여부를 찾아보고 그에 맞는 대안과 방향을 제시하고자 한다.

2. 그랜드 하얏트 서울의 식음료 현황
(1) 그랜드 하얏트 서울의 매출 현황
그랜드 하얏트 서울의 2005년 총 매출은 101,027,917,000원으로 해당 연도 서울 시내 특급 호텔들 중 이용자수 대비 매출이 높아 가장 영업을 잘한 것으로 나타났다. 총 매출 중에서도 식음료 매출은 67,991,089,000원이었다.

참고자료

· 서정운∙김순희∙안성근, 호텔 선택 속성에 관한 연구 (2007)
· 유병균, 호텔 레스토랑의 와인 매출 활성화 방안에 관한 연구 (2009)
· 배수경, 호텔 식음료부서 위생교육현황과 위생관리방안에 관한 연구 (2010)
· 김진수, 호텔∙외식산업 식음료 관리론
· 신형섭, 호텔컨벤션 전략기획론
· 국민일보, [G20 정상회의 D-3] 각국 정상들, 서울 12개 특급호텔서 하룻밤
· 모모뉴스, 그랜드하얏트호텔, 위생관리 불결함 공식사과
· 한국경제, 그랜드 하얏트 서울, 아카사카의 런치 박스로 맛보는 미식의 세계
· 뉴시스, 그랜드하얏트서울 호텔, 아카사카 자연송이
· 뉴스웨이브, 박시연 웨딩드레스 자태 공개, 눈부시게 아름다운 미모 뽐내
· 그랜드 하얏트 서울, http://www.grandhyattseoul.co.kr/
· 쉐라톤 그랜드 워커힐, http://www.sheratonwalkerhill.co.kr/
· 신라호텔, http://www.shilla.net/
· 블로그, http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=campusstark1&logNo=10112120203