[조리과학] 우유 및 유제품의 조리분야에서의 활용 연구

소개

논문 쓰기 전 자료입니다.
정리 잘해 놓았거든요. 레포트로도 손색없어브러요..
논문으로 제출할까 했다가 퇴짜맞긴 했지만요~
유용하게 쓰십시오

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 우유의 가치 및 성장 증진 효과
1. 우유의 가치
2. 우유의 성장 증진 효과

Ⅲ. 우유의 조리성
1. 우유의 조리성
2. 우유요리시 기본 기술

Ⅳ. 우유 및 유제품을 이용한 요리의 소개
1. 밥류
2. 죽류
3. 면류
4. 탕류
5. 조림류
6. 빵류
7. 찜류
8. 튀김류
9. 구이류
10. 부침류
11. 무침류
12. 음료류
13. 스프류
14. 소스류

Ⅴ. 결 론
Ⅵ. 참고문헌 및 사이트

본문내용

Ⅱ. 우유의 가치 및 성장 증진 효과

1. 우유의 가치
1)우유의 기능적 가치
우유에 존재하는 기능성 물질은 섭취 후 직접효과가 있는 현재성 인자와 체내에서 소화후 효과가 나타나는 잠재성 인자가 있다.
(1)면역글로부린
(2)락토페린
(3)생리활성 펩타이드류
2)우유의 건강식품으로서의 가치
(1)우유는 건강증진의 효과가 있는 영양소가 많다.
(2)우유는 소화·흡수가 잘 된다.
우유는 소화 및 흡수가 잘되어 위에 큰 부담을 주지 않음은 물론 다른 식품의 부족한 영양소를 보완해 줌으로써 합리적인 영양을 섭취하도록 해준다.
(3)우유는 균형된 영양을 공급한다.
우유는 에너지의 과다한 섭취를 억제하면서 균형된 영양을 취할 수 있으므로 이상적인 식품의 하나이다.
(4)우유는 두뇌발달을 촉진, 머리를 좋게 한다.

2. 우유의 성장 증진 효과
1) 우유가 혈압을 낮추어 준다.
우유 속의 트립토판에서 만들어진 세로토닌은 혈압을 정상으로 조절하는 기능이 있다.
2) 우유 속의 세로토닌은 숙면을 지속시키는 효과가 있다. 불면증환자의 90%는 우유를 싫어한다는 조사결과도 있다.
3) 우유 속의 칼슘은 체내에 쉽게 흡수되어 시간과 함께 약해져 가는 뼈에 힘을 준다. 골다공증을 예방할 수 있을 뿐 만 아니라 비타민A, B₂는 피부의 노화를 방지한다.
4) 우유는 안정된 정서와 원만한 성격을 형성시켜 주는데 도움을 준다.
우유 속의 무기물 중에서도 칼슘은 정신 흥분에 억제 시켜주는 작용을 한다.
5) 우유는 충치 예방에 제 1식품이라고 할 수 있다. 우유 속의 단백질 카제인은 입속을 빨리 중화시켜주는 역할과 치아의 에나멜층에 강하게 밀착하여 무기질이 녹아 나오는 것을 방지해준다.

참고자료

· 없음