[식품공학]Mohr법에 의한 식품 중의 식염(NaCl)의 정량

소개

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목차

목적 및 원리(principle)
시약 및 기구(Reagents& Apparatus)
실험 방법(Procedure)
결과 및 고찰(Result)
참고 문헌(Reference)

본문내용

3.실험제목(Title): Mohr법에 의한 식품 중의 식염(NaCl)의 정량

4.목적 및 원리(principle): K2CrO4 를 지시약으로 한 침전적정으로, 침전적정은 시료이온과 침전제인 표준용액(AgNO3 )이 난용성 침전을 형성하고 이때 생성된 침전(AgCl )을 이용하여 용량 분석하는 방법이다.

*AgNO3 + NaCl → NaN03 + AgCl ↓(흰색 침전)
*2AgNO3 + K2CrO4 → 2KNO3 + AgCrO4↓(적갈색 침전)

5.시약 및 기구(Reagents& Apparatus):
◑기구
깔때기(funnel), 교반기(stirrer), 정용 플라스크(measuring flask-250ml, 200ml), 비이커(beaker) * 3, 삼각 플라스크(erlenmeyer flask) * 2, 비이커(beaker)*2, 갈색 뷰렛(burette), 피펫(pipette), 피펫필러(pipette filer), 여과지, 스탠드(stand), 마그네틱바(magnetic bar), 증류수(D.W)

◑시약
*시료 : 고추장, 간장
*2% K2CrO4(potassium chromate) : K2CrO4 2g에 증류수 98g 또는 100ml에 정용 (갈색병에 보관)
*0.1N AgNO3 (silver nitrate) : AgNO3 17.0g을 1L에 정용(즉시 갈색병에 보관)

6.실험 방법(Procedure):
①시료(고추장) 5.0966g을 비이커에 넣고 유리막대로 증류수와 잘 섞은 후 250ml 정용 플라스크에 정용한 후 깔때기에 여과지를 대고 여과한다. 이때 고추장이 잘 섞이지 않으면 마그네틱바를 넣어 교반기로 섞어준다.
(간장은 2ml를 200ml 정용 플라스크에 정용하고 마개를 막은 후 잘 흔들어 준다.)
②피펫으로 각각의 시료액을 정확하게 10ml를 취해서 삼각플라스크에 담는다.
③2% K2CrO4 1ml를 피펫을 이용하여 지시약으로 넣는다.(이용액은 손에 묻으면 땀과 반응하여 검은 점이 생기므로 주의하여 실험한다.)
④0.1N AgNO3 용액을 갈색 뷰렛에 넣고 적정한다. (적정점: 적갈색)

참고자료

· 없음