단백질의 정성분석 ­ 정색, 침전, 응고 예비A+

목차

1. Theme

2. Date

3. Name & Coworker

4. Purpose

5. Principle
1) 단백질
2) 단백질의 정성반응.
3) 재료 및 시약

6. Reagent & Equipment

7. Method

본문내용

4. Purpose
- 단백질의 정색, 침전, 응고반응을 이용하여 시료 속에 단백질의 존재 유무를 알아본다.

5. Principle
[1] 단백질
- 아미노산이 펩티드 결합에 의해 상호 결합한 고분자 질소 화합물.
- 20 종류의 표준 아미노산은 모두 α-amino기를 가지로 있으며, 프롤린은 2차 α-amino 기, 그 외 나머지는 1차 α-amino기를 가지고 있다.
- 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분 단백질임.
- 탄수화물이나 지질과 달리 평균 16%의 질소를 함유함.
- 질소는 단백질에서 특유의 성분임.
- 식품의 단백질은 종류에 따라 질소조성이 다름.
- 식품 중 질소화합물은 단백질 외에 아미노산류, 아마이드류, 퓨리염기류, 크레마틴류 등을 함유하고 있음.
- 이들은 단백질이 아닌 비단백태 질소라 부름.
- 이런 비단백태 질소가 포함되어 있어 조단백질이라고 함.
- 일반적인 반응은 다음의 단백질 요소에 기초하여 일어남.

(1) 질소의 검출 및 황산의 검출
- 단백질을 시험관에 취하고 NaOH를 가하여 가열함.
- 리트머스지가 청변하면 암모니아의 발생 확인함.
- 질소 검출 실시 후 냉각시켜 초산을 가하여 혼합함.
- 끓는 항온수조에 반응시킴.
- H2S의 발생은 초산납 여지를 가까이 접근시켜 흑변으로 확인 후 황산의 검출을 실시함.

참고자료

· 없음