화공기초실험 전통주 만들기 결과보고서 보고서 점수 1등한 자료

소개

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목차

1. 실험 목적

2. 실험 준비물

3. 실제 실험방법
1) 세척과정
2) 불림과정
3) 고두밥 짓기
4) 발효
5) 데이터 측정 후 정리

4. 실험 결과
1) 실험 값 측정 결과 및 분석
2) 이론 값과의 비교

5. 결론 및 토의

6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
1) 발효의 역사, 발전 과정, 최근 산업에서의 활용을 알아본다.
2) 전통주가 만들어지는 과정에 어떠한 물리적, 화학적 원리가 포함되어 있는지 알아본다.
3) 직접 마실 수 있는 전통주를 만들어 본다.

2. 실험 준비물
찹쌀 1.017kg, 누룩 221.99g, 효모 3.5g, 발효조, 생수 2L, 찜솥, 막자 사발, 유봉, pH 측정기, 알코올 농도 측정기, 당도 측정기, 증류수, 에어락, 깔때기

3. 실제 실험방법
1) 세척과정
1. 냄비에 물을 절반 정도 채우고 30분 물을 끓인다.
2. 끓은 물을 식혀 발효조에 넣은 후 약 20분간 소독하고 물을 버린다.
3. 똑같은 소독과정을 10분간 더 해준 후 뚜껑을 닫아 흔들어주어 마무리 세척을 한다.
4. 세척이 끝나면 발효조 외부를 수돗물로 식혀준다.
2) 불림과정
1. 누룩 221.99g과 효모 3.5g을 준비한다.
2. 누룩과 효모를 잘 섞은 뒤, 막자 사발을 이용하여 누룩을 잘게 부순다.
3. 누룩과 효모를 발효조에 넣고 생수 2L를 넣은 후 뚜껑을 닫는다.
4. 1시간 30분 동안 불린다.
3) 고두밥 짓기
1. 찹쌀 1.017kg를 분배 받은 후 최소 10회 정도 쌀을 씻어준다. 이 때 마지막에는 정수기 물을 이용해 씻어준다.
2. 찜솥에 천을 깔고 그 위에 씻은 쌀을 골고루 편 후 30분간 찐다.

참고자료

· 백창호 외6인, 2013, “발효조건을 달리하여 제조한 현미 막걸리의 품질특성”,『한국미생물·생명공학회지』, Vol.41 No.2, 169-171.
· 농식품백과사전, 네이버 지식백과, “발효식품”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2834631&cid=56755&categoryId=56755&anchorTarget=TABLE_OF_CONTENT3#TABLE_OF_CONTENT3, 2019.05.01,
· 두산백과, “알코올 발효”, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123038&cid=40942&categoryId=32310, 2019.05.01
· dmsud3, 막걸리포도주 발효실험, 2015.10, https://www.happycampus.com/report-doc/14265588/, 2019.05.01
· 다음, “발효의 원리”, http://cafe.daum.net/ddj0342/7W99/24?listURI=%2Fddj0342%2F7W99, 2019.05.01