한방 식품가공저장 메뉴개발

소개

과목명: 식품가공저장학
주제: 한방 식품가공저장 메뉴개발

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 개발품명(제목)
2. 제품개발 목적 및 배경
3. 재료 및 제조방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

차, 코코아, 커피 등은 세계 3대 기호음료로 우리 식생활의 가공식품 중에서도 큰 자리를 차지하고 있고 세계 160여 개국에서도 많이 음용하고 있다. 우리 역사는 음료 중에서도 ‘차(茶)’를 마신 역사가 가장 길며, 그 이후 커피와 코코아 등이 우리 일상생활에 다가왔다.
요즘에는 동서양을 막론하고 차가 가공식품으로 잘 나와 많은 사람들이 애용하고 있으며 차나무 잎을 적기에 채취해 가공하고 처리하여 물에 우려내 마시게 된다. 차 잎을 적기에 채취하여 처리하는 방법에 따라 녹차, 황차, 백차, 우롱차, 홍차, 흑차가 있으며 이들의 가장 큰 차이는 발효 유무, 중숙 등 가열처리 방법의 차이에 따라 독특한 맛과 향이 만들어지게 된다(김종태, 1996).
그 중 한방에서도 많이 사용하고 있는 감잎은 이미 동의보감에서 혈관과 관련된 질병 예방·치료와 함께 자반병에도 효과가 있음이 널리 알려져, 우리나라에서는 오래 전부터 약리작용을 인정한 것으로 보고 있다. 또한 근래 연구들에 의하면 감잎은 생리를 활성화시킨다는 결과들이 나와 감잎차에 대한 새로운 인식이 전환되고 있다.

참고자료

· 강은진(2003). “감잎차를 이용한 기호성개선 음료제조연구”. 전북대학교 농업개발대학원 석사학위논문.
· 김종태(1996). 『차의 과학과 문화』. 보람사
· 허준(1994). 『동의보감 부록, 가정한방대전』. 동의학연구소역, 여강출판사.