올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

소개

올리브유와 들기름의 점도, 과산화물가를 식품공전에 나오는 실험으로 측정한 것을 토대로 작성한 레포트입니다.

목차

1. Abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 올리브유와 들기름의 점도 측정
3) 올리브유와 들기름의 과산화 물가 측정

4. 요약

본문내용

식생활의 서구화가 이뤄짐에 따라 올리브유, 포도씨유, 카놀라유 등을 일반 조리용 뿐만 아니라 샐러드 드레싱으로도 사용하는 경우가 많아졌는데 그 중 특히 올리브 오일에서 채취한 감람유인 올리브유는 고혈압이나 심장질환 등의 성인병 예방의 생리활성효과와 노화방지효과가 알려지면서 최근 국내 소비량이 더욱 증가하고 있다(1-3). 이러한 올리브유의 효능으로 인해 소비량의 증가와 함께 수입되는 올리브유의 종류 또한 다양해졌다(3). 올리브유와 마찬가지로 들기름 또한 정제과정을 거치지 않기 때문에 여러 생리활성물질을 함유하고 있다. 혈압저하, 혈전증개선, 암세포의 중식억제 등의 효과가 밝혀졌고 또한 대장암 발생 억제 효과, 동맥경화의 예방 또는 경감효과 및 항콜레스테롤효과 등이 보고되었다(4).

참고자료

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