한컴오피스 
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목차
1. 목적 (Purpose)
2. 원리 (Principle)
3. 재료 (Preparation of matertials)
4. 방법 (Methods)
5. 결과 (Result)
6. 고찰 (Discussion)
1) 밀크의 종류에 따른 분류
2) 치즈의 지방 함량에 따른 분류
3) 치즈의 페이스트(Paste)1)에 따른 분류
4) 제조 방법에 따른 분류
본문내용
1. 목적 (Purpose)
치즈란 우유, 크림, 탈지유, 버터밀크 혹은 그러한 원료를 혼합것을 엉기게 한 유청을 분리시키고 얻어진 신선한 혹은 숙성시킨 산물이다. 치즈는 세계적으로 매우 다양하게 제조되고 있고, 계속적으로 새로운 기술과 새로운 제품이 나오고 있다. 다양한 치즈중 신선치즈의 일종인 string cheese의 제조 공정을 익혀본다.
2. 원리 (Principle)
치즈의 분류는 치즈의 원산지, 사용된 원유, 치즈의 유형, 치즈의 내부성질, 치즈의 외부성질, 모양과 크기, 수분함량에 따라서 분류할 수 있다. 제조직후 소비되는 형태의 미숙성 치즈를 신선치즈라 하며, 신선치즈 중 string 형태로 성형하는 치즈를 string cheese라 한다. 근본적인 치즈 제조기술은 모든 치즈에 있어서 유사하다고 할 수 있으므로, string cheese의 제조방법을 익히고 치즈제조 원리에 대해 알아본다.
참고자료
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