[A+]연세대 생화학실험 환원력 측정

목차

1. Introduction
1) 실험목적
2) 실험원리
3) 배경지식

2. Material & Method
1) 실험재료
2) 실험방법

3. Result

4. Discussion
1) Standard curve
2) 비타민 음료의 Ascorbic acid양 확인
3) 환원력 비교
4) 결과분석

5. Reference

본문내용

실험목적
실험을 통해 Ascorbic acid와 비타민 음료의 환원력을 측정해 보고, 표준 곡선을 그려본다. 표준 곡 선에 나타난 Ascorbic acid의 추세선을 통해 비타민 음료에 함유된 Ascorbic acid의 농도를 추정한다.

실험원리
항산화 물질이 포함된 sample에 potassium ferricyanide를 처리할 경우, sample로부터 전자를 받은 potassium ferricyanide의 Fe3+ 가 Fe2+ 로 되어 불안정한 상태가 된다. 따라서 새로 첨가된 ferric chloride에게 전자를 주게 되고, ferric chloride는 ferrous chloride로 환원되어 녹황색을 띠게 된다. Ferrous chloride가 생성되는 정도에 따라 색조에 차이를 보이게 되므로, sample에 포함된 항산화 물 질의 환원력, 즉 항산화 능력을 비교할 수 있다.
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배경지식
1) 산화환원
처음에는 산소가 다른 원소와 결합하거나 분리되는 현상에 주목하였으나, 현재는 산화·환원 반응을 구분하는 기준으로 산소와의 결합, 수소와의 결합, 산화수의 변화를 사용한다. 예를 들면, 공기 중에 서 탄소를 연소시키는 반응 (C ＋ O2 → CO2)은 탄소가 산소와 화합하기 때문에 산화이다. 또 에탄 올 CH3CH2OH 를 산화제와 반응시키면 수소 수가 감소하여 CH3CHO 가 되는 것도 산화이다. 또한, 전자를 잃는 반응도 산화라고 한다. 이와는 반대로 산소를 잃거나 수소와 결합한 경우, 전자를 얻는 반응을 환원이라고 한다. 산화·환원반응이 일어날 때는 산화수가 변화한다. 산화수란 원자가 가진 전하의 수를 말하며, 일반적으로 이온의 전하량과 같다.

참고자료

· Mary K. Campbell, 『생화학 8판』, Life Science Pblishing Co (2015), p.577-598 
· 채수규 등, 『표준식품분석학』, 지구문화사 (2006) 
· Mol-Instincts ,“ascorbic acid”, https://www.molinstincts.com/ko/ (2018.06.04) 
· Revoly, “potassium ferricyanide” https://www.revolvy.com/topic/Potassium+ferricyanide (2018.06.04) 
· 국립 식량 과학원, “비타민 분석”, http://www.nics.go.kr (2018.06.04) 
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· “활성산소”, 『두산백과』, http://www.doopedia.co.kr (2018.06.04) 
· “산화환원반응”, 『두산백과』, http://www.doopedia.co.kr (2018.06.04) 
· 2018 생화학실험 http://yscec.yonsei.ac.kr