vbn 측정실험보고서

최초 등록일
2018.12.15
최종 저작일
2018.01
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 900원 할인쿠폰받기
판매자쟈칼 (본인인증회원) 10회 판매
다운로드
장바구니
자격시험 기출문제풀이 - 서비스 오픈 이벤트

목차

① 실험제목
② 실험목표
③ 실험에 필요한 원리
④ 실험재료 및 방법
⑤ 실험결과 및 고찰

본문내용

① 실험제목
❍ 화학적 선도측정-VBN측정/pH측정

② 실험목표
○ 휘발성염기질소 측정 원리를 이해한다.
○ 휘발성염기질소 측정법의 하나인 Conway dish 미량 확산법을 익힌다.
○ 휘발성염기질소 양의 측정을 통해 선도를 측정하는 방법을 숙달하고 익힌다.
○ 화학적 선도측정 방법중 하나인 pH측정의 원리를 이해한다.
○ pH미터기의 사용법을 익혀 pH를 측정하고 어육의 선도를 판단한다.

③ 실험에 필요한 원리
1.휘발성염기질소(VBN) 측정 원리
○ 휘발성염기질소 측정원리
휘발성염기질소 측정은 육류, 특히 어패류의 선도판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN(Volatile Basic Nitrogen)은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기(Volatile Base)로 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법이 널리 이용되고 있다. Trimethylamine은 휘발성염기질소를 구성하는 amine 중 가장 많은 것으로 어패류의 신선도 저하와 함께 증가되므로 어패류 신선도 검사에 사용된다.
즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나이다. 그러나 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 있어 암모니아 생성이 많아서 이 판정에서는 제외된다.
❍ Conway 미량확산법 원리
Conway 미량확산용기(Conway Unit)의 외실에 시료추출액을 넣고, 를 가해 알칼리성으로 하였을 때 휘발하는 염기를 내실 중의 지시약을 함유하는 황산혼합액 중에 흡수시킨다. 황산혼합액의 pH값은 약 5.0(색은 미적색)이지만 휘발성 염기를 흡수하면 7.0~8.0(녹색)이 된다. 일정온도에서 일정시간 흡수시킨 후 산 표준용액으로 황산혼합액을 적정한다. 종말점은 미적색이 녹색으로 변하는 점이다.

참고 자료

네이버 지식백과] 리트머스 종이 (학습용어 개념사전, 2010. 8. 5., (주)북이십일 아울북)
식품의약품안전처
http://cscp2.sogang.ac.kr/CHM4055/index.php/Fresh_Food
https://namu.wiki/w/pH%20%EB%AF%B8%ED%84%B0

자료후기(1)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

쟈칼
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
3
ㆍ전체 판매량
33
ㆍ최근 3개월 판매량
4
ㆍ자료후기 점수
평균 A+
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정 4페이지
      Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정 ... 시료중의 휘발성염기질소에 의하여 소모되고 남은 산성용액(피정액)과 알칼리 ... ℃)과 37℃에서 일정시간 정치한 후 각각의 휘발성 염기 질소측정
    • 한글파일 꽁치를 이용한 휘발성 염기 질소 측정 4페이지
      것은 관능검사가 아닌 화학 판정법의 목적으로 휘발성 염기 질소 ... ). 그러나 휘발성 염기질소(VBN)의 측정은 비파괴 검사를 시행하지 ... 본 실험에서는 식품의 휘발성염기질소 함량을 측정하기 위해 동원의 꽁치
    • 한글파일 Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정 6페이지
      휘발성염기(VBN), 휘발성산, 비단백질소, 아미노질소, 암모니아 ... (12). Conway 미량확산법에 의하여 측정할 수 있는 휘발성 염기 ... 의하여 휘발성 염기 질소의 함량이 증가하고, AMP의 분해에 따른
    • 한글파일 Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 VBN 정량 4페이지
      생성이 많아서 이 판정에서는 제외된다. 일반으로 휘발성염기질소(VBN)의 ... 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도 ... 용액으로 적정하여 다음 식을 이용하여 값을 구하였다. 휘발성염기질소(mg
    • 한글파일 VBN 실험 예비 레포트 3페이지
      Base Nitrosen 휘발성 염기질소) 측정 2. 실험일시 : 2015년 ... 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법이 널리 ... = 0.98% 4. 실험원리 : 휘발성 염기 질소를 함유한 용액을
    • 한글파일 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정 4페이지
      때문이다(3,4). 휘발성 염기질소 측정은 어육의 선도저하와 더불어 증가하는 ... 측정하는 휘발성 염기질소 측정법은 식육의 선도판정에 유효하다(3,7). 휘발성 ... 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정 Measured volatile
    • 한글파일 Conway미량확산법을이용한꽁치의VBN함량측정 4페이지
      휘발성 염기질소 결과 및 고찰 Conway 미량확산법을 이용하여 신선한 ... Conway 미량확산법을 이용한 꽁치의 VBN 함량 측정 ... 판정 방법에는 관능평가, 미생물 측정, VBN (Volatile
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    vbn 측정실험보고서