[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피의 등장과 성장

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2018.06.26
최종 저작일
2018.06
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원두커피가 들어온 지 채 20년도 안 돼 스페셜티 커피 시장이 급속도로 키지고 있다. 관세청은 매년 생두 수입량이 급증하고 있다는 결과를 내놓으면서 고품질, 즉 스페셜티 커피 수가 늘어난 것을 원인으로 꼽았다. 골목마다 스페셜티 커피를 취급한다는 카페들이 들어섰다. 과연 그들은 스페셜티 커피를 어느 정도 이해하고 있을까 스페셜티 커피란 무엇이고 시장에서는 어떻게 받아들이고 있으며 과연 소비자들은 이를 어떻게 소비하고 있는지 알아보고자 한다.
'Special geographic, microclimates produce beans with unique flavor profiles' 특별한 지리 조건과 환경에서 독특한 향미를 지닌 원두가 나온다. 미국에서 Knutesn Coffee, Ltd를 운영하던 에마 넛센은 자신이 경험한 커피 사업을 토대로 생두는 같은 종이라도 토양과 재배 환경에 따라 다른 맛을 내는데 특히 커피 재배에 이상적인 토질과 기후를 지닌 지역에서 자란 생두일수록 독특한 맛과 향을 낸다는 사실을 밝혀낸다.

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