탄수화물의 정성시험

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2018.05.11
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2017.11
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목차

1) 실험목적 및 이론적 배경
2) 실험방법
3) 실험결과
4) 실험에 대한 고찰
5) 실험요약
6) 참고문헌

본문내용

- 탄수화물 정성실험
Molish test는 탄수화물 정성실험으로 시료에 당 성분이 존재할 때 Cu₂O의 침전물이 발생한다. 황산에 의한 Aldose와 Ketose의 가수분해 된 형태가 다르므로 침전물 생성속도에 차이를 보인다. Fehling reaction은 환원당에서만 반응을 보이므로 시료속에 환원당의 유무를 알 수 있다. 단당류에서는 빠른 침전을 일으키지만 이당류나 다당류로 가수분해하는 과정을 거쳐야 하므로 반응 속도가 느리며 환원당이 많이 존재할 경우 적색 침전물을 조금만 존재할 경우 황록색 침전물이 발생한다. 본 실험에서는 Starch와 maltose에서 적색 침전물을 glucose에서는 황록색 침전물을 보였고 비환원당인 Sucrose에서는 반응을 보이지 않았다. 이 실험은 Benedict test나 Tollens test로 대체할 수 있다. 세 번째 실험, Barfoed test에서는 탄수화물 중 단당류를 정성할 수 있는 실험이다. 시료와 시약을 혼합하여 3분 이내로 침전물이 생성되면 단당류가 함유되어 있다고 할 수 있다. 본 실험에서 glucose와 fructose가 빠르게 반응을 보였다. maltose와 sucrose는 더 오랜 시간 반응시킨 경우 Maltose 시료를 제거한 시험관 바닥에서만 붉은 빛의 침전물이 생성된 것을 발견할 수 있었다. 이러한 결과는 비환원당인 Sucrose가 환원당인 Maltose보다 더 느린 반응을 보인다는 것을 알 수 있다.

ⅰMolish test는 탄수화물 정성실험의 한 방법으로, 실험군은 자색으로 변하는 양성반응을 보였고, 대조군은 자색으로 반응하지 않았다.

ⅱ Fehling Test에는 탄수화물 정성실험으로 시약을 Fehling A용액과 Fehling B용액을 이용한 실험이다.
환원당을 기초로 하는 실험으로 반드시 대조군으로 비환원당인 sucrose가 포함되어야 한다. 환원당은 적색의 침전인 양성반응을 했고, 반면 비환원당인 적색의 침전이 없었다.

참고 자료

생명과학대사전, 강경희, 아카데미 서적
맥머리의 유기화학 강의, 화학교재연구회, 사이플러스
윤창주, 화학용어사전, 2011.1.15. 화학용어사전편찬회
김을상, 영양학사전, 1998.3.15., 아케데미서적
식품과학기술대사전, 학국식품과학회, 2008.4.10., 광일문화사
화학대사전. 2001.5.20., 세화편집부
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