교반 온도에 따른 폰당의 결정화

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론

본문내용

1. 실험목적
결정형 캔디인 폰당 제조 시 교반온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
설탕 250g×2, 물엿 1Ts×2, 물 1/2C×2
2. 실험 기구
냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150도 이상), 저울, 나무주걱
☞ 실험에 사용한 재료와 기구를 나누어 적습니다.

3. 실험 방법
① 냄비 2개에 각각의 시료(설탕, 물엿, 물)를 넣고 114도가 될 때 까지 젓지 않고 끓였다.
② 시럽 온도가 114도가 되면 볼에 쏟아 부은 후 그대로 각각 70도, 40도가 될 때까지 식혔다.
③ 나무주걱으로 시럽이 하얗게 될 때까지 저었다.
④ 손으로 주물러서 부드럽게 한 후 캔디 볼을 만들어 색, 맛, 조직감, 기호도를 평가했다.

4. 실험 결과 및 고찰
폰당은 설탕 용액으로 만든 부드럽고 매끈한 사탕이며 굳기 전에 비스킷이나 케이크에 바르는 데에 사용한다. 폰당이 만들어지는 원리는 설탕 용액이 40도로 식은 뒤 교반으로 인해서 부드러운 설탕 결정이 형성되는 것이다.

참고자료

· 우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.110-112.
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· 정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. 양서원. pp.282-284.
· 신말식 등(). 조리과학. 파워북. p.71.
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