떡한과화채류

목차

없음

본문내용

화전
반죽물을 조금 끓여 놓고 설탕물(설탕, 물동량)을 중불에서 은근하게 끓여 반 정도 될 때까지 조린다. 찹쌀가루는 뜨거운 물 2큰술로 익반죽하여 충분히 치대어 비닐봉지에 넣어둔다. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 둥글게 말아 얇게 썰고 쑥갓 잎은 떼어 놓는다. 반죽덩이는 떼어 지름 5cm, 두께 0.4cm의 둥글납작한 모양으로 빚어 대추와 쑥갓을 붙인다.
달군 번철에 기름을 두르고 꽃을 붙인 면을 위로 하여 지져 익힌 다음 뒤집어 꽃이 타지 않게 지진다. 그릇에 화전 5개를 담고 시럽을 끼얹는다.

2. 매작과
밀가루는 약간의 덧가루를 남기고 생강은 곱게 다져 물 1 1/2큰술에 개어 즙을 낸 후 소금을 약간 넣어 된 반죽으로 하여 비닐봉지에 넣어둔다. 설탕물(설탕, 물동량)을 중불에서 은근하게 끓여 반 정도 될 때까지 조린다. 반죽은 두께 0.3cm로 넓게 밀어 5×2cm의 직사각형으로 잘라서 내천자로 3군데의 칼집을 내고, 가운데 칼집을 낸 곳으로 한번 뒤집어 놓는다. 잣은 종이 위에 놓고 곱게 다진다.

참고자료

· 조미자외 2명, 『고급 한국음식』, 교문사, 2013