식품알레르기의 원인과 증상, 식품 알레르기의 정의와 발병기전, 식품알레르기 진단방법, 식품알레르기 치료방법(약물요법, 회피요법)

목차

I. 식품알레르기의 이해
1. 식품알레르기의 정의
2. 식품알레르기의 발병기전

II. 식품알레르기의 증상

III. 식품알레르기의 발생빈도와 원인물질
1. 식품알레르기의 발병빈도
2. 식품알레르기의 원인물질

IV. 식품알레르기의 진단
1. 피부단자시험
2. 혈액검사
3. Food Challenge

V. 식품알레르기의 치료
1. 회피
1) 달걀 알레르기의 회피요법
2) 우유 알레르기의 회피요법
(1) 모유수유
(2) 저알레르겐성 분유
(3) Soy-based formulas
(4) Met-based formulas
2. 약물요법
3. 면역요법

참고문헌

본문내용

I. 식품 알레르기의 이해

1) 식품 알레르기의 정의

항원이 몸속에 침입하면 그에 대한 항체가 만들어지고 항원을 퇴치하기 위한 면역반응이 일어난다.
그러나 알레르기(allergy)란 일반적으로 꽃가루, 음식, 약물 등과 같은 '환경적인 항원', 본래 해롭지 않은 항원에 대해 나타나는 과도한 면역반응을 의미한다.
많은 사람이 특정 식품을 섭취하고 난 후 불편한 증상들을 경험하지만 이러한 경우가 모두 식품 알레르기 food allergy라고 할 수는 없으며, 진정한 식품 알레르기는 식품 단백질에 의해 유도되는 부적절한 면역반응을 뜻한다. 실제로 실생활에서는 특정 식품에 대한 혐오 등을 '알레르기' 로 잘못 부르는 경우가 있다.
식품 알레르기는 식품 과민증(food hypersensitivity)이라고도 하며, 식품 불내증(food intolerance)이나 약물 또는 독소에 의해 매개되는 반응과는 구별된다.

2) 식품 알레르기의 발병 기전

식품 알레르기를 유발하는 단백질을 항원(antigen)에 해당하는 용어로서, 식품알레르겐(food allergen)이라고 한다. 식품 알레르겐의 특징 중 하나는 위에서 분비되는 펩신(pepsin)에 대해 상당한 저항성을 나타낸다는 것이며, 이런 경우 알레르겐이 단백질 분해효소에 의해 소화되지 않고 원래의 상태로 소장의 점막 표면에 도달하게 된다. 알레르겐은 매우 적은 용량으로 점막을 통과하여 알레르기 증상을 유발할 수 있다.
소화관은 인체 최대의 면역기관으로, 인체 면역 기능의 약70%를 소화기계가 담당하고 있다고 알려져 있다.
장을 따라 GALT(gut-associated lymphoid tissue)라고 불리는 장연관 림프조직이 발달해 있고, 여기에는 면역을 담당하는 많은 수의 면역세포가 존재한다.
식품 알레르기가 유아들에게 많이 나타나는 이유 중 하나는 아직 GALT가 발달하지 않은 상태에서 소화되지 않은 항원들이 점막을 통과하여 GALT를 자극할 확률이 높기 때문이다.

참고자료

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· <영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
· <DIET THERAPY 식사요법> 이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
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· <보건간호 일반> 김희영 김보영 저 / 포널스출판사 / 2016
· <임상간호와 영양> Stump Suzanne Do 저 / 정담미디어 / 2016
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