[글로벌이해와매너전략A+] 일본음식 보고서

소개

글로벌이해와 매너전략 수업 A+ 레포트입니다.
일본 식문화에 관한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 일본 음식의 역사
Ⅱ. 일본 음식의 종류
Ⅲ. 일본 음식의 특징
Ⅳ. 일본 식사 매너

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 일본음식의 역사
일본인의 식생활사를 8세기부터 특색에 따라 간략히 알아보고자 한다.

1. 당나라음식 모방시대 (8세기~12세기)
645년 당나라를 모델로 한 율령국가 체제가 성립되는 시기를 전후하여 귀족계급의 생활양식이 당풍으로 변모하여 음식문화에도 영향을 미쳤다. 금속식기, 도기, 칠기가 늘고 건조식품의 재가공과 기름을 사용한 조리가 등장했다. 한편 귀족 사이에 불교가 보급되면서 식품 터부가 뚜렷해졌다. 또한 귀족계급이 고정되면서 그들의 식사 횟수, 조리, 식품, 식사법 등이 형식화되고, 때로는 의식화되어 후지와라 시대(10세기~12세기)에는 궁정식을 대표로 하는 귀족음식이 생겨났다.
나라 시대(710~784년)에는 아직 전대의 연장이라는 느낌이 있으나 식물성 기름의 수요가 급격히 늘고, 버터, 설탕이 전해져 약용으로 잠시 생산된 때가 있었다. 이때부터 현재와 같은 젓가락이 일반화되고 술의 농도도 짙어졌으며 건조식품이 보급되었다. 헤이안시대(794~1192년)에 들어가면 불교의 영향으로 동물성 식품(특히 포유동물)이 추방되었다.

참고자료

· 박병학,『일본 식문화의 이해』, 형설출판사, 2012
· 김찬용,『김찬용의 라이프스타일』, 라이프스타일(37), 2010
· 유지상,『일본요리 쏙쏙 골라먹기』, 한국외식정보(주), 2008
· 박병학,『일본요리의 역사』, 살림, 2012
· 김태정,『일본의 음식문화와 풍토』, 한국외국어대학교 일본연구소, 1997