[조리영양학] 조리영양학 개론 - 조리영양학의 이해와 의의

소개

조리영양학의 이해와 의의에 관한 리포트입니다.

목차

I. 조리영양학의 이해
1. 조리영양학의 정의
2. 조리영양학의 가치

II. 조리영양학의 의의
1. 영양을 고려한 조리의 과학화
2. 영양을 고려한 조리의 현대화

본문내용

I. 조리영양학의 이해
1. 조리영양학의 정의
1) 조리의 정의
조리란 식품을 먹을 수 있도록 만드는 최종단계의 작업으로서, 모든 음식은 입에 들어 가기까지 반드시 어떤 조작을 가한 후 안심하고 먹을 수 있게 한다. 따라서 조리는 식품의 기호적인 가치와 영양적 가치 및 안전성과 함께 현대인이 절실히 요구하는 심리적 만족까지 부여하여 인간에게 건강한 삶을 유지할 수 있게 하는 원동력을 제공한다.

2) 영양학의 정의
인간이 생활하기 위한 필수요건인 의(衣)․식(食)․주(住) 중에서도 식생활은 가장 중요한 기본요소이다. 식생활은 건강유지와 증진을 위한 필수조건이며, 신체에 공급하는 영양은 생존의 문제가 된다.
인간의 욕구 중 가장 우선적인 것은 누구나 다 오래오래 건강하게 살기를 바라는 것이며, 이런 욕망을 채우기 위해서는 반드시 외부로부터 음식물을 공급받아야 한다. 음식물은 살아가는 데 꼭 필요한 영양소를 가지고 있으며, 이 영양소는 인체에 에너지를 공급하고, 생명을 유지하게 한다. 따라서 영양학이란 식품에 함유되어 있는 영양소 및 기타 물질의 이용에 대한 과학이라고 할 수 있고, 영양소들의 특유한 역할과 다른 물질과의 상호작용 및 소화와 흡수․배설과의 과정에 관여하는 여러 효소와 호르몬 등에 대해 건강과 질병과의 관계 등을 종합적으로 연구하는 학문이다.

3) 조리영양학의 정의
조리영양학은 기초과목인 영양학과 식품학에 이론적 배경을 바탕으로 하여 실생활에서 우리가 직접적으로 부딪히고 있는 식생활분야에 있어서의 많은 문제점을 조리학과 접목시켜 스스로 만든 음식에 대해 영양가를 분석하고 영양을 관리할 수 있도록 단련시키는 것을 목적으로 한다. 즉 영양학적인 이해를 바탕으로 실질적이고 과학적인 조리를 행할 수 있게 하며, 이들을 인터넷이라는 매개체를 적극 이용하여 식생활관리를 남들보다 수월하게 할 수 있는 능력을 키워 질병을 예방하고 건강한 삶을 영위하여 행복하게 살고자 하는 인간의 궁극적인 목표를 달성함에 있다.

참고자료

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· 전세열 외, 영양교육과 상담, 지구문화사, 2001.
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