조리 이론 레포트 - 각 나라별 식단의특성

최초 등록일
2016.09.23
최종 저작일
2015.03
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목차

1. 이탈리아의 환경에 따른 식재료 특성

2. 일본의 환경에 따른 식재료 특성

3. 중국의 환경에 따른 식재료 특성
1) 베이징요리
2) 광둥요리
3) 상하이 요리
4) 쓰촨 요리
5) 중국의 주식문화

4. 동남아시아 환경에 따른 식재료 특성

5. 태국의 환경에 따른 식재료 특성

6. 자연환경과 식생활 문화
1) 농경에 적합한 지세와 기우
2) 3면의 바다는 천혜 적인 어장
3) 사계절과 길고 추운 겨울
4) 가뭄과 홍수에 따른 풍흉

7. 레포트를 마치며

본문내용

1. 이탈리아의 환경에 따른 식재료 특성
남북으로 길게 뻗은 장화 모양의 이탈리아.
이탈리아는 지중해에 위치한 반도국가로 겨울에는 온난 다습하고 여름에는 고온 건조한 전형적인 지중해성 기후를 가지고 있다. 밀, 옥수수, 쌀, 감자, 포도, 올리브, 오렌지 등이 많이 생산되며, 이 중에서 쌀이나 밀 등의 주요 식량은 북부에서 생산되고 과일이나 올리브 등은 주로 남부에서 생산된다. 따라서 북쪽은 버터와 쌀로 만든 요리가 발달되었고, 남쪽 지방은 올리브유와 파스타를 이용한 요리가 많다.
음식문화도 각 지역마다 특유의 요리가 발달해 많은 향토 요리가 생겨났다. 크게 남부와 북부로 나눌 수 있는데, 각각의 요리 특색을 보자면 나폴리, 시칠리아 섬 등의 남부는 해안가라서 해산물 요리가 발달했으며, 맵고 짠 강한 맛이 특징이다.
즉 밀라노, 베네치아를 중심으로 하는 북부 지방은 겨울이 길고 추운 기후로 인해 진한 맛의 요리가 발달했다. 또한 농업이 발달해 쌀이 풍부하며 버터, 크림, 치즈 등의 유제품도 풍부하다. 로마, 피렌체를 중심으로 하는 중부 지방은 북부나 남부의 요리가 혼합되어 소재나 맛이 다양하다. 시칠리아 섬과 나폴리를 중심으로 하는 남부지방은 올리브와 올리브유, 토마토나 건조 파스타, 모차렐라 치즈 등이 유명하고 해산물이 풍부하여 이를 이용한 요리가 발달하였다.

2. 일본의 환경에 따른 식재료 특성
훗카이도, 혼슈, 시코쿠, 쿠슈 등의 수많은 섬으로 이루어진 일본열도는 북위 20˚ 부근에서 45˚부근에 이르기까지 3,000㎞에 이르고, 기후도 아열대에서 한대에 걸친 데다가 복잡한 지형과 해류에 의한 영향도 쿠기 때문에 지역차가 현저하다. 그러나 대부분의 지역은 해양성의 온난한 기후이고 사계절의 구분이 뚜렷하다.
높은 산맥이 일본열도의 남북으로 뻗고 있기 때문에 태평양쪽과 동해(일본해)쪽의 기후차가 현저하다. 태평양 쪽에서는 여름이면 남동 계절풍이 불어 매우 무덥고, 겨울에는 대륙 방면으로부터의 북서 계절풍에 의해 눈이 많이 온다.

참고 자료

없음

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