돼지 해체(정육)쇼로 차별화를 둔 갈댓잎삽겹살집 우수 창업(사업)제안서 "옷 벗은 순정돼지"

목차

Ⅰ. 아이디어 개요
1. 아이디어 설명
2. 아이디어 효과
3. 아이디어 관련 사진

Ⅱ. 사업성 분석
1. 참신성
2. 적합성

Ⅲ. 사업화 전략
1. 차별화 전략
2. 마케팅 전략
3. 성공 포인트
4. 향후 발전방향

Ⅳ. 부록
1. 창업 시 준비 및 유의사항
2. 체크리스트
3. 기타 참고사항

본문내용

최근 각 방송가에선 여전히 ‘먹방’열풍을 이어가고 있어 맛집 탐방에 대한 소비자들의 욕구가 어느 때보다 높은 상황이다. 아울러 인스타그램 같은 SNS 라이프의 확대로 특별한 서비스와 메뉴가 제공되는 음식점은 일종의 ‘성지’화하여 입소문이 나는 것을 종종 볼 수 있는데 경기가 안좋아졌다고 해도, 음식업 창업에 대한 열기는 쉽게 사라지지 않을 것으로 보인다. 이에 차별화된 메뉴와 특별한 서비스를 제공할 수 있는 요식업 창업아이디어를 제안하여 소상공 창업 화를 시도하고자 하는데 그중 우리가 눈여겨 본 것은 “돼지 특수부위 전문점이다.”
시중엔 이미 녹차삼겹살, 와인삽겹살, 3초삼겹살 등 다양한 돼지전문점 아이템이 범람하고 있는데 그만큼 ‘대중적인 음식이고, 성공가능성이 높다.’라는 반증이기도 하다. 이에 우린 아직 전국적으로 프랜차이즈가 되지 않은 지역 명품 돼지육중에서 독특한 방법으로 구이가 가능한 분야가 있는지를 찾아 사업화를 추진해보고자 하였는데 그중 발견한 것이 순천돼지육을 활용한 볏짚숙성 및 갈대짚불구이법이다. 실제 무안의 무안갯벌 세발낙지와 명산 장어구이, 그리고 무안 양파한우와 도리포 숭어회와 함께 무안 5미(味)의 먹거리 중 하나인 돼지 짚불구이라고 불리는데 시중에 나와서 인기를 얻고 있는 볏짚삼겹살의 원조가 바로 이것이다. 만드는 방법은 볏짚에 불을 지피는가 하면 석쇠의 삼겹살을 한 바퀴 휘휘 돌려 쎈불에서 바지런스럽게 익혀내는 것인데 그을음에 탈법도 하지만 절대 겉이 타지 않고, 육집이 살아있어 도심에서 쉽게 맛보기 힘든 돼지육의 풍미를 경험하게 해준다. 특히 해당 지역 특산물인 무안양파김치, 칠게로 젓갈을 만든 칠게장을 소스로 찍어 먹는 식사법이 고기와 어울려 환상의 맛을 자랑하는데 우린 이 조리법을 중심으로 적용 가능한 새로운 돼지 육으로 순천돼지를 선정하였고, 볏짚과 유사한 ‘갈대’를 활용해 같은 직화구이 효과를 내도록 하였다.

참고자료

· 없음