카페인 분석법과 디카페인 커피 제조공법

소개

카페인의 분석 방법과, 디케페인 커피의 생산 방법에 관한 레포트 입니다.^^

목차

1. 커피 시장 조사
1.1 국내 커피시장의 성장 및 시장성 평가　
1.2 디카페인 커피(decaffeinated coffee)
1.3 디카페인 커피 시장조사

2. 카페인 분석법
2.1 카페인 분석 방법
2.2 HPLC의 원리
2.3 HPLC를 이용한 caffeine 분석법

3. 디카페인 제조공정
3.1 디카페인 생산 방법
3.2 초임계 이산화탄소를 이용한 디카페인 제조공정
3.2.1 초임계 유체의 특징
3.2.2 초임계 이산화탄소를 이용한 카페인 추출의 원리
3.3.3 초임계 이산화탄소를 이용한 제조공정의 예

본문내용

1. 커피 시장 조사
1.1 국내 커피시장의 성장 및 시장성 평가　
국내 커피 시장의 규모는 지난해 4조원을 넘어섰다. 시장전문조사기간 AC닐슨의 조사에 따르면 국내 커피 시장은 2007년 1조5580억원에서 2012년 4조1300억원으로 2.5배 커졌다. 인스턴트의 성장세는 다소 둔화세를 보이는 반면, RTD(Ready to Drink)음료와 커피전문점의 매출은 늘어나는 추세다. 커피전문점의 점유율은 2007년 28%에서 매년 성장해 37%까지 올랐다.

커피는 이제 단순히 음료가 아니라 휴식과, 기분전환의 한 매개체로 작용하고 있다. 이렇듯 커피 소비량은 무서운 속도로 증가 하지만 선진국에 비하면 우리나라 국민 1인당 커피소비량은 2.1kg으로 아직 적은 수준이다. 룩셈부르크 국민은 1인당 연간 20kg이 넘는 양의 커피를 마시며, 핀란드(12kg)와 미국(6kg)이 뒤를 잇는다. 국내 커피시장의 성장 가능성을 가늠해볼 수 있는 부분이다.

1.2 디카페인 커피(decaffeinated coffee)
'데카페' 커피는 본래 카페인이 들어있는 음식물에서 카페인을 빼거나, 카페인을 첨가하는 음식물에 카페인을 넣지 않거나 해서 카페인이 들어있지 않은 커피를 말한다. 단순히 「데카페」라고 할 적에는 카페인리스 커피를 말하는 경우가 많지만, 커피말고도 카페인이 들어있는 음료(차나 콜라 등)등에서도 폭 넓게 쓰인다.
카페인리스 커피는 탈 카페인처리를 한 커피(원두, 추출액, 인스턴트커피)를 말한다. 현재 생산되고 있는 카페인리스 커피는 제조과정에서 카페인 외의 성분들도 같이 소실되므로 맛이나 향이 일반 커피에 비해 떨어지는 단점이 있어 카페인 섭취를 하지 말아야 할 때 외에는 그다지 선호되지 않는다.
유럽에서는 데카페인 커피의 규격도 정해져 있는데, 카페인 함량이 커피콩 중 0.2% 이하 (인스턴트 커피는 0.3% 이하)인 것 외에는 데카페란 이름을 사용할 수가 없도록 되어 있다. 우리나라는 데카페의 수요는 많지 않은 편이고, 아직 카페인 함량에 관한 규정도 마련되어 있지 않다.

참고자료

· 이주희, 변상요, 초임계이산화탄소를 이용한 커피의 향기 성분증진, 한국생물공학회지 제 23권 제 3호, 2008
· Liquid-Liquid Partitioning Methods forBioseparations," Chapter 7 in the Handbook of Bioseparations, A. Ahuja, Ed., Academic Press, New York, Vol. 2, p. 329-364 (2000).
· Peker, Hulya, M. P. Srinvasan, J. M. Smith, and Ben J. McCoy. “Caffeine Extraction Ratesfrom Coffee Beans with Supercritical Carbon Dioxide,” AIChE Journal. Vol 38, No. 5, pp. 761-769, May 1992.
· 식약청, 식품중 식품첨가물 분석법,2011
· H. N. Wanyika*, E. G. Gatebe, L. M. Gitu, E. K. Ngumba and C. W. Maritim, Determination of caffeine content of tea and instant coffee brands found in the Kenyan market, African Journal of Food Science Vol. 4(6), pp. 353 – 358, June 2010
· 김희연외 5인, HPLC를 이용한 카페인의 분석법 개발 및 시판 식품중 함유량 조사, KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL Vol.31 No6, pp1471-1476,1999