[식품과 건강] 안동식혜에 관하여

소개

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목차

1. 소 개
2. 유 래
3. 특성과 건강기능성
4. 만들기
*참고자료

본문내용

1. 소 개
식혜(食醯)

식혜는 엿기름 가루를 우려낸 물에 밥(찹쌀밥 혹은 멥쌀밥)을 담가 일정시간 삭혀 만든 단맛이 없고 신맛이 조금 있는 음료로 이 식혜에 사용되는 엿기름 즉 맥아의 당화력이 식혜의
맛을 좌우할 정도로 중요하다.
맥아, 엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도에서 발아시킴으로써 전분분해 효소인 α, β-amylase를 다량 생산시킨 것을 말한다.

만드는 방법
① 찹쌀은 깨끗이 씻어 8∼12시간 정도 물에 불린다.
② 엿기름은 10∼12ℓ정도의 물에 주물러 체에 받쳐 건지는 꼭 짜서 버리고 국물은 가라앉혀 윗물을 따라 놓는다.
③ 무는 채 썰거나 나박 썰기를 하여 찬물에 담궜다가 건져낸다.
④ 생강은 껍질을 벗겨 곱게 간다.
⑤ 불린 찹쌀은 건져 고두밥을 지은 다음 한 김을 내보낸다.
⑥ 준비한 엿기름물은 30℃ 정도로 따뜻하게 데워 고운천에 고춧가루를 넣어 엿기름물에 붉게 물들인 다음 준 비한 생강즙을 넣는다.
⑦ 항아리에 무를 넣고 고두밥을 얹은 다음 엿기름물을 부어 한번 젓는다.
⑧ 6시간 정도 따뜻한 곳에서 삭힌 후 밥알이 떠오르면 환기를 시키고 설탕을 넣어 저장한다.
⑨ 기호에 따라 밤채, 잣, 볶은 땅콩 등을 띄워 먹는다.

참고자료

· 한국의 음청류 김혜영저 효일출판
· 교양을 위한 음식과 식생활 문화 김기숙,한경선 저 대한교과서
· 한국인의 밥상문화 이규태저 주)신원문화사
· 떡,한과(식혜,수정과) 황혜성저 주부생활
· 전통건강음료 한국의 맛연구회 대원사
· 한국의 음식문화 이효지저 신광출판사