Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석

목차

1. 서론
2. 실험 도구 및 시약
3. 결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

서론
지방산은 유지의 중요한 구성 성분으로 천연에 존재하는 지방산은 거의 짝수 개의 탄소 원자로 구성되어 있다. 지방산의 일반식은 RCOOH이며 C12 이하의 것을 저급지방산, C14 이상의 것을 고급지방산이라 한다. 그리고 포화지방산은 분자 내에 이중결합을 가지고 있지 않은 것으로 최대치의 H를 가지고 있다. 반대로 불포화지방산은 이중결합을 가지고 있는 지방산인데 이중결합을 2개 이상 가지고 있을 경우 고도(다가)불포화지방산이라고 한다. 지방산은 세포 또는 세포막의 구성성분으로 식품 내에서 지방산이 얼마나 함유되어 있는 가에 따라 산패정도가 달라진다. 그리고 건강에 미치는 영향 또한 다르다. 식물성 기름인 올리브유는 산화가 쉽게 발생하지 않아 암 발생 원인 물질인 과산화지질의 생성율이 낮기 때문에 항암억제효과 등의 건강기능작용이 있는 것으로 해석되고 있다,
n-3계 지방산은 어유에 포함되어 있는 지방산으로 DHA와 EPA가 있다. 이러한 n-3계 지방산의 성분들은 혈액의 유동성을 높이고, 항혈전효과 및 심근경색 억제효과가 있는 것으로 알려져있다.

참고자료

· 오동엽, 여정수, 이재영. 한우의 올레인산과 근내지방도에 영향을 미치는 유전자 내 에스엔피 규명. Journal of the Korean Data & Information Science Society. 25(5), 1011–1024 (2014)
· 진 실, 박희복, 정사무엘, 조철훈, 서동원, 최누리, 허강녕, 이준헌. 한국 재래 계육 내 리놀레산과 아라키돈산 함량의 계통 간 차이 및 유전 모수 분석. Korean J.Poult.Sci. 41(3) : 15-57 (2014)