세계 푸드 트렌드에서 한식 세계화를 엿보다

목차

Ⅰ. 서론
1. 2014 글로벌 푸드 트렌드

Ⅱ. 본론
1. 세계의 레스토랑 가이드북
2. Upscale comfort food?
3. 트렌드를 좀 아는 세계의 한식 레스토랑

Ⅲ. 결론
1. 푸드 트렌드를 통해 엿본 한식의 세계화
2. 참조

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 2014년 글로벌 푸드 트렌드
세계의 외식업계에서 지대한 비중을 차지하고 있는 미국과 유럽의 외식업계에서는 최근 흥미로운 변화들이 목격되고 있다. 영국, 미국, 캐나다 응답자를 대상으로 하는 푸드 리서치‧컨설팅 회사인 테크노믹스 (Technomics)와 스털링 라이스 그룹(Sterling-Rice Group)에서는 10가지 ‘2014년 글로벌 푸드 트렌드’를 발표하였다. 그
중 몇가지를 소개하면 다음과 같다.
1) ‘Real'에 대한 욕구
Customer들은 지금 자신들이 먹고 있는 음식이 ‘진짜’인지 확인하기를 원한다. 그들의 관심사는 더 이상 본인 앞에 놓인 완성된 음식과 식재료, 그 식재료의 원산지에 국한되지 않는다. 메뉴를 준비하는 조리 방식과 부엌에서 쓰는 조리 도구, 식재료 구매 장소에도 민감해지고 있다. 예를 들어 중식당의 메뉴에 사용되는 식재료들이 현지 식재료로 이루어져야 한다는 점은 당연한 것이고, 조리 도구 역시 현지에서 인증 받은 제품이어야 한다는 점이다. 이러한 까다로운 Needs를 충족시키기 위해 매장에서는 ‘오픈 키친’으로 주방을 운영하는 곳이 늘어나고 있다.

2) 1일 3식 습관의 탈피
1일 1식의 유행과 브런치 메뉴를 저녁에 판매하는 모습은 이제 더 이상 낯선 일이 아니다. 다이어트, 미용, 건강 등 삶의 질과 관련된 이유로 세 끼를 먹는 기존의 습관적인 경향은 도전 받고 있으며, 정찬으로 거하게 먹는 저녁 식사 문화 역시 바뀌고 있다. 이에 따라 레스토랑에서는 아침 메뉴에 대한 개발이 증가하고 있고, 24시간 메뉴 혹은 야식 대체 음식으로 아침 메뉴가 개발되기도 한다.

3) 탄수화물의 귀환
건강에 대한 관심의 지대한 증가는 아시안 푸드의 수요를 증가시키고 있다. 이에 따라 다양한 형태로 탄수화물 식품의 비중이 커져가고 있다. 특히 라면, 파스타, 국수면 등에서 다양한 시도를 통해 쌀 비중이 커지고 있는 추세이고, 더 나아가 정제 되지 않는 곡물로 만들어진 통밀 빵, 현미밥 등이 인기를 얻고 있다.

참고자료

· 더바이어신문, 김근아, ‘2014년 푸드서비스 톱 트렌드 10’, (2014. 01. 06) http://blog.naver.com/jeilpsm?Redirect=Log&logNo=130184172824
· 네이버 지식백과, 시사상식사전, 두산백과
· 네이버 블로그 ‘BULGOGI&WINE', 미슐랭가이드와 자갓서베이 비교 분석 http://cafe.naver.com/bulgoginwine/827
· 네이버 시사상식사전, ‘자갓서베이’
· 인터넷한국일보, 윤선희, 국내 최초‧최대 레스토랑 평가단 ‘블루리본 서베이’ http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=114&oid=042&aid=0001938678
· 블루리본 서베이 공식 홈페이지 http://www.bluer.co.kr/
· 매거진캐스트, ELLE의 FOODPIA, ‘지구촌을 여행하는 미식가들을 위한 안내서3’ http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=2033&contents_id=54866&series_id=1858
· 네이버 블로그, 'journey On!' http://journeyon.kr/40210825037
· 모임 공식 홈페이지 http://moimrestaurant.com/?p=639
· Pressblog, ‘홍콩을 말하다‘ http://www.pressblog.co.kr/linkblog/155421