약선요리의 이해 홈메이킹 약선주만들기

목차

1. 목 적
2. 약선 요리?
3. 현재 판매, 제조중인 약선 음료
4. 내가 만든 약선 음료
5. 결론

본문내용

목 적(Propose)
식품 화학을 배우는 학생으로서 식품의 기본적인 이해와 식품의 조리, 변화, 산패 등의 화학적 반응 메커니즘을 이해함을 목적으로 합니다. 또한, 자신만의 음료를 개발해봄으로서 학과 수업의 성취와 만족도를 얻고, 전반적인 식품의 이해를 돕고, 응용함을 목적으로 합니다.

약선(藥膳)
우선 약선 요리가 무엇인지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 인터넷과 책등의 내용을 그대로 인용하여 적은 후에 자신만의 재해석을 통해 풀어나가도록 하겠습니다.

약선(藥膳)의 정의는 약선(藥膳)은 약(藥)과 음식 선(膳)을 합친 말로 약이 되는 음식이란 뜻이며 한의학 기초이론에 식품학, 조리학과 영양학을 접목한 것으로 약선식료라고도 합니다.

약선의 목적은 건강 증진과 질병 예방과 치료입니다.
1) 건강 증진
약선은 건강하지 못한 사람들에게 그 유형에 따라 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병예방과 건강 증진을 통하여 장수에 그 목적을 두는 임상응용 식사요법입니다.

2) 질병 예방과 치료
약선은 식재와 약재의 성질, 맛, 색, 향을 상호 배합한 조리가공을 통해 질병의 예방과 치료, 노화방지와 강장 등이 목적이다. 옛날에는 식의(食醫)가 있어 “약을 쓰기 전에 먼저 음식으로 치료하고 그것이 안 될 때 약을 사용하라.”라고 하며 약의 부작용으로 인한 피해를 줄일 수 있었다.

그렇다면 약선의 특징은 무엇인지 알아보도록 하겠습니다. 약선의 특징은 한의학과 조리학의 이론이 약선의 기초가 되어 만족되어 집니다. 약선은 식재와 약재의 조합으로 이루어지는데 각각 고유한 편성(偏性 : 치우친 성질)을 가진 식재와 약재를 조화롭게 조성하여 장부(臟腑)의 균형을 맞춤으로서 생리 활동이 정상을 되찾게 되고 인체의 저항력과 면역력을 증강시킵니다.

약선은 식재와 약재로 구성되어 있으며 단순히 질병의 예방과 치료뿐만 아니라 음식이 가지고 있는 고유의 맛도 중요하므로 한약이나 일반 음식과 차별되고 있습니다.

참고자료

· 배 상면,『전통주 제조기술』, 배상면주류연구소, 2002
· 배 승근,『조주기능사 필기시험문제』, 크라운출판, 2012
· 송 태희,『식품 화학』, 효일출판, 2011
· 이 삼빈,『발효식품학』, 효일출판, 2004
· 이 정학,『주류학개론』, 기문사, 2008
· 네이버,『http://www.100.naver.com』, 지식(위키)백과
· 구글,『http://www.google.com』, 구글백과