[외식창업] 외식창업의 업종과 아이템, 창업트렌드, 외식창업 성공전략

목차

I. 업종과 아이템
1. 업종 선택 시 고려사항
2. 업종과 아이템 결정시 유의사항
3. 기피해야 할 아이템
4. 건물 층별 적정 아이템

II. 창업트렌드
1. 강력한 창업트렌드
2. 웰빙이란 무엇인가?
3. 웰빙의 사례
4. 웰빙음식 소자본아이템

III. 외식창업의 성공전략
1. 메뉴에 맞게 입지를 선택하는 것이 가장 중요하다.
2. 메뉴에 맞는 상권선택
3. 외식창업 전략과 홍보
4. 점포 임대차계약 시 주의사항

IV. 창업에 필요한 서류

참고문헌

본문내용

I. 업종과 아이템
외식산업은 업장의 위치가 중시되는 입지산업이며 인간관계를 중시하는 환대산업이다. 아울러 매뉴얼 산업이면서 수익성을 기본으로 하는 서비스산업이다. 이와 같은 특성으로 창업투자자에게는 업종이나 아이템 선정이 외식사업의 성패를 좌우하는 요인이 된다.
업종과 아이템을 선택할 때 우선적으로 고려하여야 할 사항은 고객의 소비패턴 변화, 시장규모, 성장률 등의 조사이다.

1) 업종 선택 시 고려사항
가. 입지에 맞는 도입기 및 성장기의 업종, 투자비 대비 수익성 높은 업종, 즉 상품 회전율이 높은 업종
나. 식자재 공급이 원활하고 가격 변동 폭이 적은 업종
다. 점포 운영상 노하우가 축적되면서 타인의 신규참여가 어려운 업종과 사회적 경기변화에 대처할 수 있는 업종
라. 프랜차이즈 업종으로 창업 시는 계약과 투자비, 보증금, 가맹비 등을 충분히 고려한다. 또한 체인본부의 기능과 역할 그리고 제반 노하우 시스템이 갖추어져 있어야 한다.

2) 업종과 아이템 결정시 유의사항
가. 모든 업종과 아이템은 반드시 사양기가 있다는 것을 인식해야 한다.
- 순간적으로 잘되는 업종이나 아이템은 있지만 지속적으로 잘되는 아이템은 없기 때문에 히트 아이템이라고 해서 무조건 성공할 것 이란 생각은 착각이다.
- 유행을 따라간다고 반드시 성공하는 것은 아니며, 최신 흐름을 잘 읽어야 고객의 마음도 읽을 수가 있다.
- 시대흐름에 따라 매출이 점차 감소한다고 생각하면 어떤 시기에 부분 또는 전면적인 점포 개선작업을 할 것인가를 결정해야 한다.
- 점포 개선작업으로는 메뉴의 수정, 이미지개선, 이벤트기획, 서비스 방법 수정 등이 있다.

나. 될수록 경영주가 좋아하고 경험이 있는 업종과 아이템을 선택한다.
즉 경영주가 너무 잘 알고 오랫동안 몸담아 온 업종과 아이템을 말한다.

다. 사회 환경이나 입지적인 환경에 유의한다.
예) 광우병, 조류인플루엔자 등 예상치 못한 식품 안전사고로 인해 큰 타격을 받을 수 있다.

참고자료

· 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
· 외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
· 외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
· 외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
· 식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
· 현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
· 식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011